Строганина и с чем её пьют 🙂
Коллеги,вот наткнулся на данную тему,может кому интересно будет.
Комментарии и обсуждение
Да я всегда её ем. Только не усложняя, просто кусок сырой рыбы в соль макаю- объедение!
Иван (Рупь), Липецк писал(а):
Да я всегда её ем. Только не усложняя, просто кусок сырой рыбы в соль макаю- объедение!
Не замороженную? Если не замороженную,то мне не нравится,кроме некоторых пород.
НО! Есть другая тема, для тех кто в теме. ))
Не замороженную? Если не замороженную,то мне не нравится,
У нас на Байкале с омуля и хариуса такую тему делают, под водку самое то. А просто так мне не нравится(
Мы тоже мясо, сохатого морозим и строганинкой закусываем, еще также делаем с печенью))
Владимир Васильевич (vovachuma), Искитим писал(а):
евгений (новичок@), Залари писал(а):
Мы тоже мясо, сохатого морозим и строганинкой закусываем, еще также делаем с печенью))
Тоже с пецем и солью? Или просто?
Мак Сим (Mack__Sim), Санкт-Петербург писал(а):
НО! Есть другая тема, для тех кто в теме. ))
Сожрать сердце врага,пока оно бьётся,а он это видит?
Мой клинок «якута» как раз для строганины делаю
Пётр (shahter), Липецк писал(а):
Владимир Васильевич (vovachuma), Искитим писал(а):
евгений (новичок@), Залари писал(а):
Мы тоже мясо, сохатого морозим и строганинкой закусываем, еще также делаем с печенью))
Тоже с пецем и солью? Или просто?
ДА, конечно с перцем и солью, пока мороженое, когда поддтает уже не то))
Строганина не плохая из Муксуна а вот свежей лучше есть стерлядь
Речь идёт о «сыроедение»! Но рецепт зачётный.
Да,эта болезнь бич северных народов,либо лямблий можно подхватить,удовольствие тоже не из приятных.Предпочитаю морскую или океаническую рыбу.
Друг говорил об очень большой смертности среди коренных северных народов именно из за Лямблиоза и Опестрахоза. Речную рыбу кушать сырой весьма не предсказуемое и опасное мероприятие. Сам я много рыбачу, но употребляю рыбу только после тчательной термообработки.
Максим (microGramm), Нефтекамск писал(а):
Мой клинок «якута» как раз для строганины делаю
Из чего он сделан? Клапан какой нибудь? Или углубление в клинке специально,для чего то?
Григорий (Grinya), Ханты-Мансийск писал(а):
Строганина не плохая из Муксуна а вот свежей лучше есть стерлядь
Иван (Рупь), Липецк писал(а):
Фото в студию,вместе с процессом
Сергей (ribolov321), Йошкар-Ола писал(а):
Друг говорил об очень большой смертности среди коренных северных народов именно из за Лямблиоза и Опестрахоза. Речную рыбу кушать сырой весьма не предсказуемое и опасное мероприятие. Сам я много рыбачу, но употребляю рыбу только после тчательной термообработки.
Пётр (shahter), Липецк писал(а):
Максим (microGramm), Нефтекамск писал(а):
Из чего он сделан? Клапан какой нибудь? Или углубление в клинке специально,для чего то?
Да, это клапан. Работа кроме ковки делалась мною, включая дол, но его я делал в последнюю очередь, не так, как делаются другие якуты (дол делается во время ковки заготовки клинка). На счет вопроса, для чего он, это как с насечками на монетах) Есть три версии, которые в принципе все на мой взгляд являются правильными, это: кровосток, уменьшение веса, жесткость клинка (за счет граней\ребер жесткости) Все якутские ножи имеют дол (для правши с правой стороны) я в принципе повторил работу своих земляков, осталось протравить, придумать гарду и посадить рукоять
Строганина из рыбы – 5 рецептов
Светлана Яковлева • 07.12.2018
Строганина из рыбы представляет собой замороженную целиком тушку рыбы, очищенную и нарезанную тонкой стружкой. Ее подают со смесью из соли и молотого черного перца. В эту смесь нужно обмакивать кусочки мороженой рыбы и есть, пока они не оттаяли. Готовят это блюдо из сиговых или лососевых пород рыб. Главное правило приготовления строганины – рыба должна быть заморожена сразу после того, как её поймали. Тогда в ней не успеют развиться вредные бактерии.
Классическая строганина
Для приготовления этого блюда потребуется жирная белая рыба, желательно живая.
Состав:
Приготовление:
При нарезке тонкими ломтиками кусочки строганины сами сворачиваются в красивые завитки, блюдо выглядит очень эффектно.
Строганина из красной рыбы
Перед покупкой рыбы для этого блюда убедитесь, что она свежая, а не была разморожена.
Состав:
Приготовление:
Сразу подавайте на стол, украсив закуску ломтиком лимона.
Строганина из скумбрии
Интересная закуска получается и из скумбрии, которая к тому же очень полезна для сердечно-сосудистой системы человека.
Состав:
Приготовление:
Рыба, которую не подвергали тепловой обработке, сохраняет максимальное количество полезных веществ.
Строганина из речной рыбы
Большинство людей живут вдали от моря, а вот в реках можно поймать свежего судака или сазана. Перед приготовлением строганины из пресноводной рыбы, её лучше замариновать.
Состав:
Приготовление:
Подавать такую закуску лучше с острым соусом, например соус из перца чили.
Строганина из лосося с пикантным соусом
Для этого рецепта следует использовать свежее филе любой красной рыбы из семейства лососевых.
Состав:
Приготовление:
Такая заготовка в морозилке может храниться полгода. Перед праздником вам нужно будет только приготовить соус и порезать рыбу.
Такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе, или можно приготовить строганину с гарниром из риса для легкого и полезного ужина в кругу семьи. Оценят строганину и любители суши и ролов. Большинство людей, живущих вдали от моря, недополучают необходимых микроэлементов, содержащихся в рыбе. Попробуйте приготовить это простое, вкусное и очень полезное блюдо из любой рыбы по предложенным в статье рецептам, и ваши близкие и друзья получат удовольствие и пользу для организма. Приятного аппетита!
Строганина из чира.
Якутская строганина может вполне стать одним из деликатесных блюд в лучших мировых ресторанах. И это не шутка. Может, не все еще слышали, что журнал Mens Health в 2007 г. составил список тридцати блюд. Наша строганина уступила (по оценке журнала) только китайскому супу из акульих плавников и странному фрукту из Юго-Восточной Азии дуриану.
Что же за блюдо такое полезное, вкусное, необычное СТРОГАНИНА?
Строганина — свежезамороженая рыба (в основном, сиговых пород, нельма и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой». 
Почему русские старожилы, на протяжении веков живущие в Заполярье, никогда не знали о цинге? Да потому, что питались свежим мясом и рыбой. Почему в 1736 году погиб экспедиционный отряд П. Лациниуса в устье речки Хара-Улах, когда цинга унесла 38 жизней? Потому что у них не было свежих продуктов, а строганиной, возможно, они пренебрегали или не знали ее чудодейственных свойств.
В ответном письме Е.А.Энгельгард сообщал: «Струганиной меня подчевал лет 20 назад знакомый, который был сослан в Якутск Павлом и возвращен Александром. Он находил, как и ты, что это очень хорошо».
Очень вкусна и полезна мороженая рыбья печень, внутренний жир и икра.
Вкус строганины портится, когда её строгают впрок или загодя до прихода гостей и выносят на мороз.
В нынешние времена к строганине подают соль, перец или «маканину», специально приготовленную из томатной пасты, уксуса и давленого чеснока, иногда просто острый кетчуп. В старые времена едали и с горчицей, тогда томатной пасты не было и в помине. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы.
Важный момент: я обратил внимание, как иногда едят строганину приезжие европейцы, они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережёвывая так, как кушают твердую колбасу или варёное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.
Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик [Валентин Распутин, побывав в Русском Устье: «Северянин не свалит, — пишет Валентин Григорьевич, — рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймёшь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».
С чем едят строганину
Мастер класс по строганию рыбы и мяса «Строганина по-Ямальски»
Молодые мастера показали высший класс, нарезая тонкую стружку из белой рыбы и оленины.
Председатель жюри чемпионата по строганию Хатяко Мэйкович Езынги поделился своими секретами разделки.
К примеру, он считает, что лучше всего брать свежевыловленную замороженную рыбу, разделывать её при минусовой температуре, использовать по минимуму специи. Женщины помогают мужчине, накрывая стол перед предстоящей трапезой.
Правильная закуска выглядит именно так.
Дубликатонометр ругался но строганина все равно была съедена
На тему остренького
Занесло меня 17летнюю горожанку как-то на крайний север.
Добиралась я до туда на вертолёте, потому что зима была тёплая, и даже в декабре зимник не замёрз.
Продукты питания тоже доставляли на вертолёте раз в 2 недели.
Ёк макарёк, просрочка меня преследует.
Пошли мы в гости к заядлому рыбаку, охотнику. Он нарезал строганины, на столе баночка горчицы.
Я вообще горчицу не люблю, но раз местные едят с горчицей, то и я попробую. Ведь первый раз пробую такое северное блюдо.
Беру хлеб, ложку. А горчица жидкая-жидкая. Да опять просрочка, думаю я. И не жалея поливаю этой жидкостью хлеб.
Как же я рыдала. И как смеялись мои друзья. Они и не заметили сколько я там её лью. Потом мне объяснили, что горчицу тут покупают в порошке и разводят в подсолнечном масле.
Все скидки и промокоды в одном месте
Вы там как, готовы к осенним распродажам? Чтобы не пропустить самые интересные и выгодные предложения, подпишитесь на полезный телеграм-канал Пикабу со скидками. Да, Пикабу не только для отдыха и мемов, но и для экономных покупок!
В «Пикабу Скидки» вы найдете актуальные предложения:
• доставки еды (KFC, Delivery Club, «Папа Джонс»);
• книги («Читай-город», «Литрес», Storytel);
• услуги и сервисы («Делимобиль», Boxberry, «Достависта»);
• маркетплейсы и гипермаркеты (Ozon, «Ашан», «Яндекс.Маркет»);
• одежда и обувь (Adidas, ASOS, Tom Tailor)
• бытовая техника и электроника («М.Видео», «Связной», re:Store);
• товары для дома (IKEA, «Леруа Мерлен», Askona);
• косметика и парфюмерия («Л’Этуаль», «Иль де Ботэ», Krasotka Pro);
• товары для детей («Детский мир», TOY, Mothercare);
• образование («Нетология», GeekBrains, SkillFactory);
• и еще куча-куча всего.
#Конкурс 30К. Назад в будущее.
Привет всем подписчикам «Кулинарной мастерской» и участникам конкурса!
Долго думал какой рецепт, с заданными ингредиентами, показать в рамках конкурса 30к и внезапно вспомнил что недавно исполнилось 19 лет со дня когда я впервые попробовал строганину 🙂 Да, это случилось 30 января 2001 года.
Все знают, чтобы вернуться в будущее, сначала нужно попасть в прошлое;)
В прошлое, так в прошлое, Устанавливаю нужную дату и время.
разгоняюсь до 88 миль в час (142 км/ч) и
Идём на рынок, покупаем разную рыбу, в том числе замечательного муксуна.
Возвращаемся в отель гостиницу, температура в помещении +12°C. Долго ждём пока рыбка хоть слегка подтает, долго ждём.
Ну вот наконец можно снять с неё шкуру и настрогать. Да, делали это не совсем правильно и не лучшим ножом, но ведь в первый раз и тем что было под рукой.
Всё готово, можно пробовать, в смысле закусывать 🙂
Первое впечатление что ешь балык, но значительно более нежный, просто тает во рту.
Делаю несколько фото на плёночную мыльницу «Olympus 700XB», чтобы внукам показать.
Миссия выполнена, рыба куплена, пора возвращаться в будущее. Блин! Ну как всегда, на создание поста осталось совсем мало времени 🙁
Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, почти без межмышечных костей. И это очень классно!
Вот она, рыба моей мечты.
Их будет несколько:
Соль, перемешанная с свежемолотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
Разбиваю блендером бруснику. Соединяю в миске протертую бруснику, хрен, добавляю соль-перец-сахар по вкусу и целые ягоды брусники. Всё перемешиваю и оставляю до растворения специй в соусе. Проверяю на вкус с учетом того, что рыба не солёная.
Корень сельдерея и морковь нарезаю очень мелкими кубиками, заливаю рисовым уксусом и оставляю на 2-3 часа.
Корень сельдерея чищу и половину обжигаю газовой горелкой. После этого запекаю в духовке при 200°C 30 минут.
Два яйца, 150 мл. подсолнечного масла, по 0.5 чайной ложки соли, сахара и сок половины лимона взбиваю в блендере, полученный соус делю пополам и добавляю в каждую половину измельченный корень сельдерея.
Вот и пришло время достать муксуна, обрезать плавники и содрать с него шкуру.
Теперь можно настрогать тонкими пластинками.
И подавать на замороженной тарелке.
Приступаю к дегустации:
1. Соль и перец, тут всё просто, вкус рыбы с солью.
Брусничный, появились ягодные нотки.
Майонезный с дымком и без него, интересный вкус, мне больше понравился с дымком.
Альтернатива для тех кто не сможет перебороть себя и не станет есть сырую рыбу:
Добавляем в соль с перцем половину столовой ложки сахара и две водки. Перемешиваем и обваливаем в этой смеси наструганную рыбу и отправляем в холодильник. Через 2 часа у нас замечательный малосольный муксун.
Вот такая красота и в конкурсе поучаствовал и молодость вспомнил.
А вот фото с ником забыл вставить, исправляюсь.
P.S. Пространственно временной континуум вроде не пострадал. Или мы теперь живём в изменённой реальности? ;-))
Деликатесы Норильска. Строганина. Красиво и вкусно!
Дорогие читатели, сегодня пришло время рассказать вам про самый известный деликатес Севера. Строганина. Царица наших ледяных просторов.
Слава о ней вышла далеко за пределы Севера, но я уверен, что есть ещё и те, кто не знает, что это. Или те, кто слышал, но мало представляет, как это готовят.
Готовят строганину из сырой рыбы. Пусть вас это не пугает, в этом – удивительная находка северных народов, ведь в таких суровых условиях была велика вероятность развития авитаминоза, цинги… Но коренные жители Таймыра ею не страдали именно благодаря рациону из свежей рыбы, ведь при термической обработке А, В, Д, Е и Омега3 разрушаются.
Для приготовления берут рыбу в основном сиговых пород. Это муксун, чир, нельма, омуль и тд. Экология этих мест позволяет использовать как речную, так и морскую рыбу. Несмотря на то, что не так далеко находится крупный промышленный центр, эти места остаются девственно чистыми.
Свежепойманную рыбу сразу замораживают, используют только рыбку первой заморозки. Если подтаяла, уже не замораживают заново. Вкус уже не будет таким, как надо. Потом срезают с тушки плавники и шкуру с чешуей, крепко берут за хвост и тонкими слоями срезают мясо. Продольными полупрозрачными завитушками. И складывают на охлаждённую, почти замороженную тарелку, чтобы замедлить таяние. И подают на стол. Едят рыбку, макая в смесь соли с перцем (её так и называют «маканина»). Но прогресс не обходит нас, так что современные привычки тоже имеют место быть – иногда используют соевый соус, или другие приправы по вкусу.
В Норильске проходит иногда даже целый фестиваль строганины. Там жители соревнуются на скорость нарезки, приглашают к дегустации. И конечно же, всегда поражают воображение яркими национальными костюмами!
Блюдо очень нежное, тающее как фигурально, так и фактически, на языке. Если будет возможность побывать на Севере, обязательно попробуйте настоящую строганину!
Спасибо за внимание, уважаемые читатели! 🙂
