салюмерия это что такое
salumeria
Смотреть что такое «salumeria» в других словарях:
salumeria — /salume ria/ s.f. [der. di salume ]. (comm.) [negozio che vende prevalentemente salumi e formaggi] ▶◀ (region.) norcineria, pizzicheria, (region.) salsamenteria. ⇑ alimentari … Enciclopedia Italiana
salumeria — sa·lu·me·rì·a s.f. CO 1. negozio in cui si vendono salumi, per lo più fornito anche di formaggi e prodotti di gastronomia e rosticceria Sinonimi: pizzicheria. 2. produzione di salumi <
salumeria — <
salumeria — pl.f. salumerie … Dizionario dei sinonimi e contrari
salumeria — s. f. pizzicheria, norcineria, salsamenteria (dial.) … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
salumeria — … Useful english dictionary
Cesare Casella — (born March 1, 1960 in Lucca, Italy) is a Italian chef, restaurateur, writer, consultant and educator. He is the owner and executive chef of Salumeria Rosi a salami shop and restaurant located in New York City s Upper West Side. Contents 1… … Wikipedia
Sbarro — This page describes the American fast food chain. For the Swiss automobile producer, see Sbarro (automobile). Infobox Company company name = Sbarro company company type = Private (family owned) foundation = Brooklyn, New York (1967) location =… … Wikipedia
Cuisine (magazine) — Cuisine May 2008 issue Editor Sarah Nicholson Categories Food and Wine Frequency Bi monthly Publisher Fairfax Media … Wikipedia
Bensonhurst, Brooklyn — Bensonhurst is a neighborhood located in the south central part of the New York City borough of Brooklyn.GeographySometimes erroneously thought to include all or parts of such neighborhoods as Bath Beach, New Utrecht, Dyker Heights, and Borough… … Wikipedia
Eltingville, Staten Island — Eltingville is the name of a neighborhood on Staten Island, one of the five boroughs of New York City, USA. It is on the island s South Shore, immediately to the south of Great Kills and north of Annadale. The main commercial area of Eltingville… … Wikipedia
Salumeria: простая итальянская еда Вилльяма Ламберти на Патриарших
Редактор «Афиши Daily» Анна Масловская сходила в новый ресторан на Патриарших и докладывает в подробностях о новом месте известного шеф-повара с более традиционной, чем в Uilliams, итальянской едой, старомодным кофе со взбитыми сливками и отличными «Маргаритой» и ризотто с артишоками.
Новое или старое?
Район Патриарших, бесспорно, до сих пор лидер по количеству ресторанов на квадратный метр улицы в Москве. Новые места здесь продолжают открываться — иногда в свежих пространствах, иногда на месте не самых успешных закрывшихся проектов (не резиновые же Патрики все-таки). Так, Salumeria — первый ресторан Владимира Давиди — открылся дверь в дверь с другим проектом бизнесмена, магазином селективной парфюмерии Molecule, на месте ресторана «Мамина паста».
Говорят, часть местных недовольна и скучает по старому заведению. Сила привычки — страшная сила, а если к ней прибавить еще и присущий почти всем нам страх нового? Тем не менее Salumeria — это правда очень хорошо, и кулинария в новом ресторане, кстати, тоже есть. Оттуда и название: салумерия — это что-то вроде дели, то есть магазин, в котором продают деликатесы. Продают в этом случае очень дорого, местами в два раза дороже, чем, например, в Don Giulio salumeria на Покровке.
Кто это сделал?
Давиди работал над рестораном не один, а с опытным и всем нам знакомым шеф-поваром и ресторатором Вилльямом Ламберти. Сам шеф не является совладельцем Salumeria, но его можно встретить здесь каждый день, несмотря на грядущее открытие Nofar — нового ресторана Вилльяма, сделанного в партнерстве с Аркадием Новиковым. Думаю, этот факт немало рассказывает нам о значимости для Ламберти нового проекта на Патриарших.
Вилльям Ламберти здесь бренд-шеф, шеф-повар — Артем Колесников, пиццайоло — Джузеппе Пелузо из Неаполя. Еще один видный итальянец здесь — шеф-бариста Сальваторе Черазуоло из Рима. Баром занимается Анастасия Гвак (в прошлом Dream Bar, Stay True Bar), одна из самых ярких девушек на барной сцене сегодня. Официанты в основном мужчины.
Интерьер придумали сестры Сундуковы («Тажин», «Воронеж», Fresh, Brisket BBQ, «Хачапури», «Сыроварня») на основе образов Давиди и Ламберти об Италии 60-х, «времени моих родителей, которое я практически не застал и которое могу лишь воображать», — рассказывает Вилльям. Матовая позолота, белая плитка, темное дерево, органичная состаренность, повсюду расставленные свечи Diptyque и мраморные круглые столешницы, о которые звонко стучит посуда, — умеренно роскошный интерьер, идеально вписывающийся в ландшафт Патриарших.
Кулинария
В ресторане есть кулинария — под холодильные витрины отведена зона между баром и частью кухни, в которой готовят пиццу. В них лежат маринованный лосось (350 р. за 100 г), ростбиф (550 р. за 100 г), каннеллони с рикоттой и шпинатом (350 р.), салат с осьминогом и картофелем (450 р. за 100 г), печеные перцы и баклажаны (по 200 р. за 100 г), шпинат с оливковым маслом и лимоном (250 р. за 100 г) и еще несколько блюд и продуктов. Вилльям жалуется, что этого мало для настоящей салумерии, и в будущем кулинария разрастется. Все можно съесть прямо в ресторане, но надо ли — непонятно. Кажется, блюда из основного меню ресторана обойдутся дешевле.
Пицца Salumeria, 750 р.
Карпаччо из лосося, 750 р.
Рикотта с томатами, 650 р.
Крем-брюле с печеньем амаретто, 350 р.
Яблочный тарт татен с ванильным мороженым, 400 р.
Осьминоги на гриле, 1150 р.
Дорогая кулинария — почему бы и нет? Специфика расположения позволяет, пирожные макарон на соседней улице покупают по 180 рублей за штуку. Если сравнивать все с той же Don Giulio (потому что приличная и известная), разница выходит вот такая: овощная капоната на Покровке обойдется в 250 р. за 190 г, на Патриарших — 500 р. за 200 г; баклажаны алла пармеджано в Don Giulio — 490 р. за 330 г, в Salumeria — 400 р. за 250 г. Разница неровная, где-то в два раза, где-то почти одно и то же. Интересно, как будет развиваться эта часть ресторана дальше и кто станет ее постоянными потребителями.
Пицца, кофе и все остальное
В меню больше 20 видов пиццы, белые (без помидоров) и красные (с помидорами) — все это итальянская пицца на тонком хрустящем тесте плюс несколько фокачч и фокаччин. У «Маргариты» (550 р.) идеальный баланс помидорной кислотности и сырной сливочности — прошла проверку у меня с открытия ресторана уже три раза. Чего не сказать о других пиццах, качество которых бывает неровным. Тем не менее это очень хорошая пицца, в Москве не так уж много конкурентов в этом смысле, буквально пара.
Что касается кофе, здесь нет флэт-уайтов, лунго и V60. На старомодной и очень дорогой машине Victoria Arduino готовят из двух блендов органических зерен кофе с молоком, взбитыми сливками, какао, шоколадом (черным, белым, с орехами, с апельсином) и ликером. Целые жидкие десерты, праздник для противников прогресса или, простите, любителей традиций.
Кроме пиццы в меню есть, конечно же, паста, ризотто (гора идеальной консистенции, сейчас с артишоками, всего один вид в меню), салаты, карпаччо (из лосося за 750 р. берите обязательно), буррата (без нее сейчас почти ни один ресторан не открывается, все хотят буррату), наборы сыров и колбас и очень важный короткий раздел — горячие закуски. В нем собраны блюда, приготовленные по рецептам мамы Вилльяма, и это чудесно — простая домашняя еда, такая, будто вы пришли в гости к бабушке своих итальянских друзей. Артишок по-римски (400 р.) и кипящие на сковороде баклажаны алла пармеджано (400 р.) способны растопить сердце, прямо как в мультфильме «Рататуй».
По уточненным сведениям, как стало известно редакции позже, Вилльям Ламберти все же является совладельцем Salumeria.
Открытие: Salumeria
Совместный проект Вилльяма Ламберти (Pinch, «Уголек», Uilliam’s, «Северяне») и Владимира Давиди (проекты парфюмерных искусств Molecule) открылся на Патриарших.
Само понятие «салюмерия» подразумевает гастрономическое место, где можно купить типичные итальянские продукты (сыры, салями и другое).
В витрине Salumeria есть равиоли, панчетта, брезаола, сыры и оливки — все это можно взять с собой.
Помимо магазина здесь расположен ресторан. Кухней заведуют пиццайоло, настоящий неаполитанец, и шеф, который лично отбирает продукты на фермерском рынке.
На верхнем этаже можно попробовать пиццу, а на минус первом этаже — поужинать. Зал вмещает 18 человек. Кухня отделена от зала, но за ней можно наблюдать.
Тут рекомендуют пробовать настоящие итальянские десерты: воздушную пастилу с цедрой сицилийских цитрусовых, сырный десерт по-итальянски, горячий шоколад фондан и птифуры, которые в Италии принято подавать к кофе или чаю. В салюмерии кофе готовят на антикварной кофемашине Victoria Arduino.
Винную карту здесь называют коллекционной: в нее входит более 70 сортов вин со всех регионов и провинций Италии. В коктейльной карте —
Salumeria Spritz, Sorrento и легендарный Borollo Negroni. Также есть коллекционное пиво с названиями фильмов Федерико Феллини на этикетках.
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и канале в Telegram. Подписывайтесь!
salumeria
1 salumeria
2 salumeria
3 salumeria
4 salumeria
5 salumeria
6 salumeria
См. также в других словарях:
salumeria — /salume ria/ s.f. [der. di salume ]. (comm.) [negozio che vende prevalentemente salumi e formaggi] ▶◀ (region.) norcineria, pizzicheria, (region.) salsamenteria. ⇑ alimentari … Enciclopedia Italiana
salumeria — sa·lu·me·rì·a s.f. CO 1. negozio in cui si vendono salumi, per lo più fornito anche di formaggi e prodotti di gastronomia e rosticceria Sinonimi: pizzicheria. 2. produzione di salumi <
salumeria — <
salumeria — pl.f. salumerie … Dizionario dei sinonimi e contrari
salumeria — s. f. pizzicheria, norcineria, salsamenteria (dial.) … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
salumeria — … Useful english dictionary
Cesare Casella — (born March 1, 1960 in Lucca, Italy) is a Italian chef, restaurateur, writer, consultant and educator. He is the owner and executive chef of Salumeria Rosi a salami shop and restaurant located in New York City s Upper West Side. Contents 1… … Wikipedia
Sbarro — This page describes the American fast food chain. For the Swiss automobile producer, see Sbarro (automobile). Infobox Company company name = Sbarro company company type = Private (family owned) foundation = Brooklyn, New York (1967) location =… … Wikipedia
Cuisine (magazine) — Cuisine May 2008 issue Editor Sarah Nicholson Categories Food and Wine Frequency Bi monthly Publisher Fairfax Media … Wikipedia
Bensonhurst, Brooklyn — Bensonhurst is a neighborhood located in the south central part of the New York City borough of Brooklyn.GeographySometimes erroneously thought to include all or parts of such neighborhoods as Bath Beach, New Utrecht, Dyker Heights, and Borough… … Wikipedia
Eltingville, Staten Island — Eltingville is the name of a neighborhood on Staten Island, one of the five boroughs of New York City, USA. It is on the island s South Shore, immediately to the south of Great Kills and north of Annadale. The main commercial area of Eltingville… … Wikipedia
Pizzeria Salumeria — новая гастрономическая точка на карте Патриарших прудов
Концепция — золотая середина между фастфудом и рестораном.
Здесь в первую очередь важны высокое качество продуктов, доставляемых сюда прямиком из Италии, быстрая подача блюд и доступные цены. За оперативность отвечает главный герой этого места — большая печь, которая одновременно позволяет готовить шесть пицц. В откровенно итальянское меню включили только то, что вписывается в задумку традиционно шумной пиццерии-гастрономии: пиццы, cалаты и напитки. В скором времени в витрине появятся и итальянские панини, и классические десерты. К слову о витрине: здесь она занимает центральную часть интерьера, располагаясь во всю длину помещения, и бросается в глаза через большое окно еще с Малой Бронной. Взять в виде закуски к вину или упаковать с собой можно три вида оливок, анчоусы, артишоки, вяленые томаты, буррату, разные виды сыров и колбас.
Также в ближайшем будущем Salumeria Pizzeria планирует заняться собственным производством макаронных изделий, соусов и гриссини. Словом, если захотите приготовить настоящий итальянский обед дома, то в Salumeria Pizzeria вы найдете все необходимое для этого.
Пространство организовано с умом: ресторан состоит из единственного, но довольно просторного зала, и он весь как на ладони. Поделенный пополам продуктовой витриной, переходящей в барную стойку, зал располагает к живому общению как между гостями, так и с персоналом. Перекусить и выпить бокал вина можно и за стеклянной витриной, она же — барная стойка, так и на уютных кожаных диванах. На виду и зона, где готовят пиццу.
Интерьер нарядный, сделан по всем правилам подобных заведений Италии: пол из итальянского травертина, привезенного специально для этого места из Неаполя, на столах и барной стойке — мрамор, красный кожаный диван вдоль стены, позолоченные венецианские светильники, деревянная мебель и традиционные бежевые оттенки.
Словом, красиво и лаконично внутреннее убранство собрано в единую картинку, способствующую и настроению, и аппетиту.
За кухню здесь отвечает итальянец Лучано Казотти, который привез рецепты в Salumeria Pizzeria из одной из первых пиццерий в Италии Da Michele, основанной в 1870 году и до сих пор действующей в Неаполе.
Для приготовления теста здесь используют специальную муку тонкого помола Caputo, ее привозят сюда прямиком из Италии. При приготовлении теста не используют ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей. Именно поэтому тесто в Salumeria Pizzeria тончайшее и хрустящее — в идеальной пропорции с начинкой. Основу готовят из помидоров «Сан-Марцано», выращенных на вулканических равнинах к югу от Везувия, а моцареллу используют только свежую— из молока буйволиц, выращенных в болотах Кампании и Лацио.
Выбор пицц большой, и определиться с первого взгляда сложно: 17 видов на любой вкус — от вегетарианской до салями с трюфелем. Есть опция и для приверженцев здорового образа жизни: любую пиццу из меню здесь могут приготовить на безглютеновом тесте. Придя в Salumeria Pizzeria впервые, начните своё знакомство с этим местом с одноименной пиццы «Салюмерия». Рукола, парма, пармезан, помидоры — это сочетание не оставит равнодушных даже самых искушенных любителей пиццы.
Барное меню выдержанное, но удовлетворительное для концепции заведения: есть вино, пиво, лимонады, фирменный коктейль, чай и достойный по меркам Италии кофе.
По выходным для гостей с детьми действует скидка 20 процентов на любую пиццу. В течение недели после открытия Salumeria Pizzeria при заказе одной пиццы — «Маргарита» в подарок.
Контакты
Адрес: ул. Малая Бронная, 27/14
Телефон: +7 (499) 290-00-01