что можно сделать с подосиновиками и подберезовиками на зиму
Как готовить подосиновики и подберёзовики: пошаговая инструкция с фото
Добавить в избранное
Подосиновики и подберёзовики считаются грибами высшего качества. По безопасности употребления в пищу и вкусовым качествам они приравниваются к белым. Среди грибников они считаются двоюродными братьями, поскольку относятся к одному роду — Лекцинум. Вкусовые качества позволяют широко их использовать для приготовления разных блюд.
Выбор и подготовка ингредиентов
После сбора подберёзовиков (другое название обабок) и подосиновиков, обязательное условие — хорошо промыть лесные находки. Очищать шляпки и ножки необязательно, особенно если они молодые. Чтобы подготовить довольно крупные на вид экземпляры для засолки или маринования, их нужно порезать на 4–6 частей, залить холодной водой и проварить с добавлением целой луковицы.
Рецепты приготовления подосиновиков и подберёзовиков
Подосиновики и подберёзовики являются популярными грибами у хозяек благодаря лёгкости в приготовлении. Рассмотрим самые популярные рецепты с использованием этих грибов.
Суп грибной из подосиновиков
Подосиновики маринованные на зиму
Подберёзовики жареные
Отделить ножки от шляпок. Нарезать всё небольшими дольками.
Добавить лук, перемешать. Посолить (сколько понадобится, исходя из вкусовых предпочтений).
Добавить оставшееся масло (40 мл) и жарить с луком ещё 15 минут.
Эта универсальная заготовка подойдёт к блюдам из картофеля, а также как начинка в пироги.
Суп грибной из подосиновиков
Залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Первую воду нужно вылить.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяности.
Картошку нарезать толстой соломкой, морковь крупно натереть.
Добавить лук, вермишель. Все ингредиенты перемешать и варить 5 минут.
По вкусу положить зелень.
Подосиновики маринованные на зиму
Подосиновики поддать первичной обработке: помыть, почистить ножки, снимая кожицу полосками. Шляпки проверить на наличие червивости.
Очищенные подосиновики порезать произвольными кусочками и отправить в кастрюлю с холодной водой.
Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить. Варить 30 минут после закипания.
Горячие подосиновики вместе с жидкостью положить в чистую, простерилизованную банку, накрыть (не закручивать) пропаренной крышкой.
На дно кастрюли постелить полотенце, поставить банку с грибами, налить воды «по плечики». От начала закипания воды стерилизовать 10 минут.
Особенности хранения заготовок
Подберёзовики и подосиновики по своему белковому составу могут заменить мясо в рационе питания. Способов их приготовления очень много, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус.
Маринуем подосиновики и подберезовики
Подосиновики и подберезовики пользуются наибольшей популярностью у грибников. Самый популярный способ их приготовления – маринование, благодаря которому они приобретают невероятный аромат и насыщенный вкус.
Маринуем подосиновики и подберезовики. Иллюстрация для статьи используется с сайта mydacha.info
Классика
В простерилизованную банку для грибов нужно положить укроп, зубчик чеснока, закатать и поместить в холодильник.
Пикантные грибочки с кислинкой
Существует оригинальный рецепт маринада с лимонной кислотой, который сможет повторить любая кулинарка. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
Воду кипятим с солью и лимонной кислотой, как только закипит, добавляем все специи, лаврушку, паприку. Через минуту мы вливаем полторы ложки уксуса, разливаем приготовленный раствор по банкам. Готовый маринад остужаем, ставим в холодное место на десять суток, затем маринад готов к употреблению.
Пикантные грибочки с кислинкой. Иллюстрация для статьи используется с сайта besplatka.ua
Без стерилизации
Можно приготовить маринад, даже не стерилизуя банку. Для этого нам потребуется:
С чесноком и горчицей
Любителям необычных ароматов подойдет этот оригинальный рецепт с чесноком и горчицей:
Еще один классический вариант
Для проверенного временем классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на килограмм сырых подберезовиков:
Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков
Подготовка грибов к маринованию
Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.
Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.
Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков
Классический рецепт
На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:
Как готовить:
Шляпки с луком
Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.
На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:
Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
Подберёзовики с зёрнами горчицы
По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.
Для маринования 6 кг берут:
Подосиновики с томатной пастой
Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.
Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:
Этапы приготовления:
С корицей и гвоздикой
На 2 кг грибов необходимо взять:
Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:
Подосиновики с прованскими травами
Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.
Ингредиенты на 2 кг грибов:
Инструкция по приготовлению:
С укропом и листьями смородины
Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.
Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:
Подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму
Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.
Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму
Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой
Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.
Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!
Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков
Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.
Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.
Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.
Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.
Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков
Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.
Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.
Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка
Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков
Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков
Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.
Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков
Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков
Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.
Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!
Готовим исключительно только самые вкусные консервированные подберезовики
Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.
Обработка подберезовиков перед приготовлением
Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.
Рецепты
Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.
Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.
Консервация с чесноком
Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.
Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.
С гвоздикой
Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.
Приготавливать закуску необходимо так:
Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.
Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей
Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.
Маринованные подберезовики без уксуса
Продукты на 2 кг грибов:
Способ приготовления простой:
После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.
С лимонной кислотой
Закрывать подберезовики с лимонной кислотой можно еще по одному рецепту. Поскольку в нем используется минимум специй, готовое блюдо отличается необычайно нежным вкусом.
Важно! Для этого рецепта лучше заготовлять молодые подберезовики, которые можно замариновать целиком. Делать это лучше сразу после сбора или покупки, чтобы мякоть осталась плотной.
Далее емкости закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.
Ножки подберезовиков
Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.
Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.
Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.
Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.
Шляпки подберезовиков
Солянка
Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.
Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.
Заготовка с томатной пастой
В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.
Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.
Советы от поваров и полезные лайфхаки
Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.
Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.