что на завтрак книга
Текст книги «Что на завтрак? Простые рецепты на каждый день»
Автор книги: Катя Иващенко
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Текущая страница: 1 (всего у книги 4 страниц) [доступный отрывок для чтения: 1 страниц]
Катя Иващенко
Что на завтрак? Простые рецепты на каждый день
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
Введение
Каждый вечер я засыпаю с мыслью: «А что на завтрак?» Мне нравится продумывать его заранее, поскольку завтрак люблю больше ланча и ужина. Сытные или сладкие, быстрые и не очень, в гордом одиночестве или в шумном семейном кругу – завтраки всегда помогут задать тон и настроение вашему дню.
Сколько себя помню, я всегда любила есть.
Вот мне 5 лет, я сижу за столом с прадедушкой, мы едим гречку с сосисками.
Вот мне 11, и папа готовит горячие бутерброды по выходным. Вот мама приносит с работы замороженный торт, сейчас таких уже нет. Вот бабушкины пирожки с капустой как я люблю – мало теста и много начинки. Все самые теплые воспоминания так или иначе связаны с людьми и едой, которую они готовят. В школьные годы выходные были моими любимыми днями не только потому, что не надо было идти в школу, а еще и потому, что по выходным мы с родителями ездили за продуктами. Я до сих пор люблю ходить за ними, и если бы у меня было больше свободного времени, я бы часами гуляла между полок, разглядывая банки и читая этикетки. Я очень люблю искать что-то новое, но при этом в еде я довольно консервативна.
Поэтому в этой книге я постаралась собрать рецепты самых классических завтраков, которые будут всегда под рукой: блинчики, оладьи, по-разному приготовленные яйца, сырники, сытные вафли и много рецептов для любителей сладкого. В книге нет сложных рецептов, но есть те, которые требуют времени больше, чем обычно, однако я очень надеюсь, что вас это не отпугнет, а, наоборот, подстегнет ваш интерес!
Эта книга обо мне, моей кухне и ее обитателях.
Советы и вкусные дополнения к завтраку
Итак, начнем с главного: яйца
Яйца, как мы все знаем, можно приготовить многими способами, я расскажу лишь о своих любимых.
Яйцо всмятку
Что может быть вкуснее!
Для начала вымойте яйцо. Теперь проколите его булавкой или иголкой с тупого конца и опустите в сотейник с холодной водой. Поставьте сотейник на самый сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода начнет кипеть – засеките 2 минуты, а тем временем подготовьте емкость с ледяной (ну, или очень холодной) водой. Когда 2 минуты пройдут, слейте горячую воду и быстро опустите яйца в холодную. Для чего все эти манипуляции? Так вы без труда и нервов очистите яйцо от скорлупы.
Яйцо-пашот
Самый популярный способ приготовления яиц в ресторанах. Я, признаюсь честно, равнодушна к ним, но все равно опишу рецепт, потому что уверена, что вам будет интересно.
Для начала нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и ложку белого винного уксуса (обычный столовый лучше не использовать, он слишком резкий и пахучий) и уменьшить огонь до минимума. Яйцо аккуратно разбить и вылить в маленькую миску, а потом аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. Яйцо немного разбежится, но это не страшно, его потом можно подрезать. Засеките 2 минуты и смиренно ждите. Выловите яйцо шумовкой и немедленно подавайте к столу.
Болтунья
Сейчас она более известна как скрэмбл, но сути это не меняет.
Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложками сливок (их жирность зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по вкусу. В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте туда яичную смесь. Аккуратно двигайте смесь лопаткой от одного края к другому, старайтесь сильно не мешать. Спустя 1-2 минуты болтунья приготовится, станет сливочной и нежной.
Омлет
По сути то же самое, что и болтунья, только трогать сковороду во время приготовления не стоит, чтобы омлет не опал. Для одной порции возьмите 2 яйца и взбейте их с 2 столовыми ложками сливок (опять-таки их жирность зависит от вашей совести) и щепоткой соли. Поперчите по вкусу. В сковороде на среднем огне растопите 2 чайные ложки сливочного масла, затем влейте туда яичную смесь. Накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне. Я советую готовить в чугунной сковороде, ее можно подать сразу на стол, не перекладывая омлет на тарелку. Когда омлет будет готов, посыпьте его натертым твердым сыром и сложите пополам. Очень вкусно!
Взбитая рикотта с травами
Ничего сложного и необычного, но сильно упрощает жизнь с утра, когда хочется разнообразить завтрак. А также отлично подходит в качестве закуски. Ее можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытой банке.
Свежий тимьян / 1 веточка
Базилик / 4-5 листочков
Оливковое масло / 1 ст. л.
Соль и перец по вкусу
• Рикотту выложите в миску и взбейте венчиком, добавив масло, цедру, соль и перец.
• Базилик мелко нарежьте, листики тимьяна снимите с ветки.
• Выложите травы к рикотте и аккуратно перемешайте.
• Намазывайте на поджаренный хлеб, кладите рядом омлет и наслаждайтесь!
Гравлакс
Бутерброд с соленой рыбой на завтрак – это прекрасно, и все об этом знают. Но мало кто засаливает рыбу самостоятельно. Давайте это исправим? Я расскажу вам рецепт своего любимого маринада для рыбы, и, уверяю вас, равнодушными вы не останетесь!
Филе лосося / 500 г
Крупная морская соль / 1 ст. л.
Черный перец / 1 щепотка
Свекла / 1 шт. среднего размера
• Филе очистите от чешуи, промойте и просушите бумажными полотенцами.
• Свеклу натрите на крупной терке. Укроп промойте, просушите и крупно порубите, после чего смешайте с цедрой лимона.
• В отдельной миске смешайте молотый перец, соль и сахар.
• Расстелите пищевую пленку на столе, чуть присыпьте смесью специй и выложите филе лосося кожей вниз. Сверху посыпьте оставшейся смесью, затем выложите укроп с цедрой и последним слоем – натертую свеклу. Заверните в пленку (лучше покрепче, чтобы свекольный сок не испачкал ваш холодильник) и накройте легким гнетом, например разделочной доской. Уберите в холодильник на двое суток. Затем снимите пленку, счистите маринад, просушите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками.
Рийет из лосося с каперсами
Эта закуска тоже из разряда помощников. Делать ее очень легко, а наличие ее в холодильнике в нужный момент (утром или когда внезапно пришли гости) всегда поднимает настроение. Копченую рыбу можно использовать абсолютно любую (кета, нерка, горбуша), все прекрасно заменяется.
Лосось охлажденный / 200
г Лосось подкопченный / 100 г
Укроп / пара веточек
Сливки 22 % / 2 ст. л.
Хрен сливочный / 1 ч. л.
Горчица сладкая / 1 ч. л.
Оливковое масло / 2 ст. л.
• Охлажденный лосось ополосните водой и положите в сотейник, залив холодной водой. Доведите до кипения, выключите плиту, пусть рыба приготовится сама и остынет. Затем разомните рыбу вилкой.
• Копченый лосось нарежьте мелким кубиком и сложите в миску. Туда же отправьте и отварной лосось. Добавьте сливки, горчицу, хрен и оливковое масло и перемешайте до однородного состояния.
• Каперсы и укроп мелко нарубите, добавьте к рийету и перемешайте.
Томатный соус
Этот соус очень хорош. Готовить его несложно, но придется запастись терпением и бокалом-другим вина. Отлично готовить его во время разговора с друзьями, а потом всем вместе поедать пасту с этим соусом. Ну и для завтраков он, конечно, подходит как нельзя лучше.
Оливковое масло / 100 мл
Репчатый лук / 2 головки
Чеснок / 3-4 зубчика
Перец молотый по вкусу
Красный винный уксус / 1 ст. л. (на самом деле можно и белый, и виноградный, и яблочный, и бальзамический)
• Кожицу помидоров надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком. Очистите от кожицы и нарежьте мелким кубиком, удалив плодоножку. Лук следует очистить и нарезать очень мелким кубиком. Чеснок порубить или пропустить через пресс.
• В сотейнике или сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло и положите туда лук с чесноком. Жарьте на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться.
• Очень осторожно выложите нарезанные помидоры, сахар и уксус. Посолите и поперчите. Готовьте соус на медленном огне, изредка помешивая, 1,5-2 часа (да, долго, но оно того стоит!).
• Дайте остыть, переложите в банку и используйте как соус к пасте, добавляйте к тушеным овощам и делайте с ним шакшуку (рецепт вы найдете тут).
Песто
Свежий зеленый базилик / 150 г
Кедровые орешки / 50 г
Тертый пармезан / 40 г
Оливковое масло / ½ стакана
• Из чего еще можно сделать песто? Из запеченных овощей! Запеките пару долек чеснока, сладкий перец, половинку цукини и баклажана, затем измельчите в блендере с пармезаном, базиликом и орешками. Честно говоря, я беру всегда и всего на глаз и по вкусу, поэтому четкого рецепта нет, ловите вдохновение, и вы найдете для себя новый вкус. А еще можно сделать песто из сладких красных перцев!
• Или запеките 2-3 перца, затем оберните их фольгой и дайте остыть. Когда остынут – очистите их от семян и кожицы и пробейте в блендере с 2 столовыми ложками рикотты, горстью орехов кешью, долькой чеснока и пучком красного базилика.
Соус айоли
Яичный желток / 1 шт.
Оливковое масло / 200 мл
Лимонный сок / 1-2 ч. л.
Копченая паприка / ½ ч. л.
• Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
• Выложите в миску для взбивания, добавьте желток, немного масла и начинайте взбивать смесь венчиком. Можно воспользоваться для этих целей блендером с насадкой «венчик».
• Постепенно, маленькими порциями, начинайте вливать масло, непрерывно взбивая. Взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет и не превратится в однородный соус.
• Добавьте соль, сок лимона и копченую паприку, перемешайте. Такой соус смело можно подавать как к рыбе, так и к мясу, а еще использовать как соус в бутербродах и сэндвичах.
Самая любимая гранола
Идеальный быстрый завтрак. Я делаю двойную порцию этой гранолы, и она часто выручает, когда времени на более серьезный завтрак нет. И обязательно обратите внимание на овсяные хлопья! Не берите овсянку моментального приготовления, возьмите ту, которую надо варить 10-15 минут.
Растительное масло / 100 г
Овсяные хлопья / 330 г
Белый крупный изюм / 100 г
Жареный миндаль / 100 г
Тыквенные семечки / 100 г
Молотая корица / 1 ч. л.
• Духовку разогрейте до 180 ℃. Противень выстелите бумагой для выпечки.
• В сотейнике нагрейте (не доводите до кипения) масло с медом.
• В миске смешайте хлопья, корицу и тыквенные семечки. Залейте хлопья медовой смесью, перемешайте, выложите на противень и поставьте в духовку на 8 минут, затем перемешайте и запекайте еще 8 минут.
• Миндаль крупно нарубите, смешайте с готовыми хлопьями, после чего добавьте изюм.
• Хранить в контейнере с плотной крышкой можно до месяца.
Соленая апельсиновая карамель
Ох, эта карамель! Есть ее можно прямо ложкой из банки, не думая о последствиях. Или поливать ею блинчики. Или оладьи. Или сырники. Но лучше всего просто ложкой из банки. Этот рецепт требует некоторой сосредоточенности, но я уверена, что у вас все получится!
Сгущенное молоко / 100 г
Сливочное масло комнатной температуры / 100 г
• В сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета. Я рекомендую это делать на среднем огне, чтобы сахар равномерно растопился и не начал гореть.
• Отдельно нагрейте сливки со сгущенным молоком и цедрой и доведите до кипения. Осторожно, тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, непрерывно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Если они все же образовались – не беда, можно потом процедить карамель через сито. Подержите ее на огне еще 2-3 минуты, добавьте соль и дайте остыть минут 10.
• В теплую карамель добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и дайте полностью остыть.
• Затем разложите карамель по баночкам и уберите в холодильник. Хранить ее можно 2 недели, но сомневаюсь, что она задержится у вас так долго.
Персиковый конфитюр
Если хочется разнообразить домашние чаепития или добавить чего-то необычного к блинчикам или оладушкам, то этот конфитюр – отличный вариант! Начните готовить его накануне вечером, чтобы утром насладиться сладкими персиками в сиропе!
Персики свежие / 500 г
• Персики промойте и нарежьте на дольки.
• С лимона снимите цедру, выжмите сок, маракуйю разрежьте пополам и достаньте мякоть.
• Добавьте лимонный сок, цедру и мякоть маракуйи к персикам и засыпьте все 150 граммами сахара. Встряхните или осторожно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы все дольки покрылись смесью. Поставьте в холодильник на 10-12 часов.
• Утром переложите персики в сиропе в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальной сахар, быстро доведите до кипения. Варите до загустения, снимая пенку, 15-20 минут.
Сытные завтраки
Сэндвич «Монте-Кристо»
Ставший уже классическим американский сэндвич. Я довольно осторожно отношусь к сочетаниям сладкого и соленого, но этот сэндвич обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни!
Хлеб тостовый / 4 кусочка
Сыр эмменталь, гауда или чеддер (честно говоря, берите любой, который хорошо и быстро плавится) / 4 кусочка
(варено-копченая индейка для этого идеально подходит) / 4 кусочка
Горчица сладкая / 1 ст. л.
Сливочное масло / 50 г
Сахарная пудра для подачи
• Яйцо слегка взбейте и смешайте с молоком и солью. Весь хлеб смажьте тонким слоем горчицы. Выложите на кусок хлеба по 2 кусочка ветчины и сыра, накройте вторым куском. Точно так же соберите второй сэндвич.
• В сковороде растопите половину сливочного масла. Вымочите сэндвич в молочно-яичной смеси по 10 секунд с каждой стороны, затем жарьте на среднем огне до румяной корочки с каждой стороны, обычно это занимает 1,5-2 минуты.
• При подаче посыпьте (внимание!) сахарной пудрой! Да-да, пудрой. А еще можно положить брусничного варенья сверху, чтобы было окончательно и бесповоротно хорошо!
Фасоль с тостами и яйцом
Белая фасоль / ½ банки
Томатный соус / 300 г
Оливковое масло / 2 ст. л.
Петрушка / пара веточек
Соль и перец по вкусу
• Лук и чеснок мелко нарубите.
• В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло.
• Добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте до мягкости. Добавьте фасоль и томатный соус. Дождитесь, пока все это нагреется, и оставьте готовиться минут 5-7.
• Отварите яйца всмятку или пашот.
• Подавайте с тостами. Перед подачей можно посыпать фасоль мелко нарезанной петрушкой.
Сэндвич с тунцом
Честно говоря, сэндвич с тунцом – один из моих самых любимых, главное, чтобы он был сочным! И этот сэндвич именно такой! Хрустящий хлеб, салат из тунца с домашним соусом айоли и тягучий сыр – идеально для начала дня или перекуса! А еще этот сэндвич можно сделать в бутерброднице!
Хлеб на выбор / 4 ломтика
Тунец в банке, лучше всего тот, что большими кусочками
Домашний айоли / 1 ст. л.
Вяленая клюква / 20 г (это примерно 1 ст. л.)
Сыр моцарелла (не рассольный, а тот, который для пиццы) / 4 ломтика
Сливочное масло / 2 ст. л.
• Лук нарежьте очень мелким кубиком. Тунец раздавите вилкой, добавьте лук, клюкву и соус, перемешайте. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками.
• На кусок хлеба положите 2 ломтика сыра и 2 щедрые ложки салата из тунца. Сверху выложите 3-4 ломтика авокадо и накройте вторым куском хлеба.
• На сковороде на среднем огне растопите кусочек сливочного масла и выложите сэндвич. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Перед тем как перевернуть на вторую сторону, советую положить на сковороду еще кусочек масла.
Сэндвич с яичным салатом
Лук-шалот или красный сладкий / ½ шт. (средняя) но вообще ориентируйтесь на свой вкус
• Яйца отварите вкрутую и дайте им остыть, затем нарежьте кубиком.
• Авокадо нарежьте кубиком. Лук нарежьте мелким кубиком. Смешайте все в миске, добавьте соус айоли, соль и перец.
• Выложите салат на кусок хлеба и прижмите вторым куском. Кстати, хлеб можно подсушить в тостере или духовке буквально за пару минут.
• Если вы берете сэндвич с собой, положите на хлеб сначала лист зеленого салата (типа романо, а можно и шпинат) и только потом яичный салат, так хлеб не размякнет.
Круассан с ветчиной и скрэмблом
Ветчина из индейки / 4 кусочка
Сыр, возьмите ваш любимый / 1 небольшой кусочек
• Разогрейте духовку до 180 ℃.
• Приготовьте скрэмбл, как указано тут.
• Круассаны разрежьте пополам. На нижнюю часть положите ветчину. Сверху выложите скрэмбл, присыпьте сыром, накройте второй половиной круассана и поставьте в духовку на 5-7 минут.
Бенедикт с лососем
Это роскошный завтрак. Он достоин особого случая, и бокал игристого будет здесь как нельзя кстати. Возьмите этот рецепт на заметку, если решите удивить любимого человека завтраком в постель. Главное – действовать быстро, потому что голландский соус надо подавать сразу после приготовления!
Хлеб / 2 ломтика (идеально подойдет бриошь)
Рыба слабосоленая или подкопченная (на ваш выбор) / 2 кусочка
Сливочное масло / 1 ст. л.
Для голландского соуса:
Яичный желток / 2 шт.
Сливочное масло / 80 г
• Поджарьте хлеб или подсушите в тостере.
• Отварите яйца всмятку (это мой любимый вариант для этого рецепта, но если вам хочется аутентичный пашот, то ищите рецепт в самом начале книги).
• Приготовьте соус: отделите белки от желтков. Белки отложите и уберите в холодильник (из них получится отличная меренга для булочек). Желтки смешайте с соком лимона в металлической миске. Сливочное масло нарежьте кубиком.
• Для водяной бани в небольшую кастрюлю налейте воды, доведите почти до кипения, уменьшите огонь до минимума. Поставьте миску с желтками на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски и не кипела, иначе желтки приготовятся и вместо соуса вы получите омлет. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком и через 5 минут, когда желтки станут пышными, добавьте сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растворится и соус не станет гладким и однородным. Снимите миску с водяной бани и посолите соус (но помните, что у вас еще соленая рыба).
• Соберите блюдо. Выложите тост на тарелку, смажьте небольшим количеством соуса, сверху положите рыбу, а на нее – очищенные яйца всмятку или пашот, затем полейте соусом. Лучше всего собирать оба тоста одновременно, чтобы соус и яйца не успели остыть. Можно посыпать укропом и белым молотым перцем.
Сэндвич-гриль с песто
Сэндвичи любят все, от мала до велика. Я обожаю горячие бутерброды с большим количеством расплавленного сыра. Это ностальгический вкус детства, а с песто – это уже из взрослой жизни, – и получается блюдо настолько вкусное, что даже не хочется ничего добавлять.
Хлеб тостовый / 4 ломтика
Сыр моцарелла / 100 г
Сливочное масло / 1 ст. л.
• Весь сыр натрите на терке. Хлеб намажьте сливочным маслом с одной стороны.
• Положите промасленной стороной на разогретую сковороду, сверху положите 1 столовую ложку песто и распределите его по хлебу.
• Посыпьте сыром и положите сверху второй кусочек хлеба. Накройте сковороду крышкой и готовьте минуту или полторы на среднем огне (только поглядывайте, вы лучше знаете свою плиту).
• Переверните и обжарьте со второй стороны до румяной корочки.
Запеченный кускус с томатами в сковороде
Не самый популярный завтрак, но вкусный и красивый, поэтому определенно достоин того, чтобы его приготовили! Тем более что можно сразу сделать много и хватит на всех.
Томаты черри / 100 г
Оливковое масло / 2 ст. л. (не жадничайте, возьмите вкусное и ароматное)
Растительное масло / 1 ч. л.
• Вскипятите воду и залейте кускус. Добавьте пару ложек оливкового масла и соль, перемешайте и накройте крышкой, чтобы крупа набухла. Обычно это занимает 10-15 минут. Пармезан натрите и добавьте к кускусу.
• Духовку разогрейте до 180 ℃. Чугунную сковороду или форму для выпечки смажьте растительным маслом и переложите в нее кускус. Сделайте небольшие углубления и положите туда помидоры (если они будут разных цветов – будет только лучше!). Отправьте сковороду в духовку на 15-20 минут, пока кускус не подрумянится.
• За 5 минут до готовности приготовьте начинки: кускус можно подавать с жареными грибами, яйцом-пашот, зеленью, мятым авокадо, можно пожарить бекон и сыр халуми, или добавить ложку песто, или покрошить сверху брынзу – все это будет очень вкусно.
Внимание! Это не конец книги.
Данное произведение размещено по согласованию с ООО «ЛитРес» (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.