с чем подавать пожарские котлеты
Пожарские котлеты – классический пошаговый рецепт приготовления
Рецепт пожарских котлет был весьма популярен в царской России. Его происхождение приписывают разным людям. Однако вне зависимости от авторства, блюдо понравилось и прижилось настолько, что популярно по сей день. Со временем кроме классического рецепта появились и другие.
Классический рецепт пожарских котлет из курицы с сухариками на сковороде
Сочные, с хрустящей корочкой котлеты русской кухни отлично сочетаются с любым гарниром. Невероятно вкусные и сытные – они точно понравятся вашим близким.
Время готовки – 2 ч.
Время приготовления – 1 ч. 45 мин.
Количество порций: 12-15 штук.
Совет: масло следует достать из холодильника заранее, чтобы оно немного разморозилось и стало более мягким. Готовый лук выкладываем в миску. Перемешиваем ингредиенты. Чтобы котлеты получились более сочными, получившуюся массу нужно отбить. Ставим в холодильник на 15 минут.
Как правильно приготовить пожарские котлеты в духовке?
Благодаря особой технологии приготовления пожарские котлеты получаются очень сочными и вкусными. Сначала их обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем томят в духовке не менее 20 минут.
Время готовки – 2 ч.
Время приготовления – 1 ч. 40 мин.
Количество порций: 10-12 штук.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сначала займемся сливочным маслом. Нарезаем кубиками 150 грамм масла и ставим в холодильник, остальное оставляем в теплом месте. 
2. Переходим к мясу. Сначала промываем его теплой водой, а затем просушиваем бумажными полотенцами. Обязательно следим за тем, чтобы намокшие кусочки полотенца не прилипали к поверхности. Затем режем курицу на небольшие кубики. 
3. Мелко нарезаем лук. Берем оставшееся сливочное масло. Им смазываем сковороду. Нагреваем на небольшом огне. Выкладываем лук на сковороду и обжариваем его (не забываем помешивать ложкой или лопаткой). 
4. Теперь переходим к батону. Сначала размачиваем его в сливках, затем аккуратно снимаем корочку. Мякиш собираем и добавляем к куриным кубикам. Туда же выкладываем уже готовый лук. Посыпаем массу солью, перчим и перемешиваем до однородности. 
5. Теперь добавляем в смесь порезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем. Формируем котлеты среднего размера, обваливаем в домашних сухарях (их делаем из оставшихся корочек, измельченных на терку). 
6. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. 
7. Далее берем противень и застилаем его пергаментной бумагой. Выкладываем на бумагу котлеты и ставим в духовку. Готовим 20 минут при температуре 200 градусов. Подаем блюдо с любым гарниром на стол. 
Пожарские котлеты – классический дореволюционный рецепт
В царские времена это замечательное блюдо подавали на стол с картофелем или овощами, приготовленными в печи. А сверху котлеты поливались грибным соусом или растопленным сливочным маслом.
Время готовки – 2 ч.
Время приготовления – 1 ч. 45 мин.
Количество порций: 8-10 штук.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала размягчим батон. Для этого выкладываем в миску 100 г хлебного мякиша и заливаем его сливками. Убираем в сторону. Остальные 200 г нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в тарелку и отставляем. 
2. Теперь берем куриное филе. Промываем его под струей теплой воды, просушиваем бумажными полотенцами. Кладем мясо на разделочную доску, разрезаем на не большие кусочки, а затем мелко рубим каждый из них острым длинным ножом. 
3. Возвращаемся к батону. Он уже хорошо напитался сливками, теперь его можно хорошенько размять и добавить в филе. Сюда же выкладываем 100 г сливочного масла, солим и перчим ингредиенты. 
4. Руками основательно перемешиваем продукты в единую массу. Теперь хорошенько отбиваем фарш: перебрасываем его из одной руки в другую и с силой бросаем его на стол или в миску. Это необходимо для того, чтобы котлеты были пышнее и нежнее. 
5. Из готовой смеси лепим овальные котлеты среднего размера. Чтобы изделия были более сочными, внутрь каждого из них можно добавить половину чайной ложки сливочного масла. 
6. Теперь нам пригодятся хлебные кубики. Необходимо обвалять каждую котлету в них так, чтобы не осталось зазоров на поверхности. Для того, чтобы этап прошел быстрее, необходимо заранее разогреть сковороду на небольшом огне с 30 г сливочного масла. 
7. Теперь выкладываем заготовки на сковороду и обжариваем (2 минуты одной и 2 минуты другой стороной). Пока наши котлеты жарятся, включаем духовку и поворачиваем стрелку до отметки 180 градусов. 
8. Пожарские котлеты практически готовы. Выкладываем все изделия на противень и ставим в духовку. Немного увеличиваем температуру и через 15 минут подаем готовое блюдо к столу. 
Пошаговый рецепт приготовления пожарских котлет из индейки
Мясо индейки считается наиболее диетическим, полезным и даже гипоаллергенным, чем превосходит куриное. А котлеты из него получаются очень легкими и нежными.
Время готовки – 2 ч.
Время приготовления – 1 ч. 45 мин.
Количество порций: 12-15 штук.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В первую очередь необходимо подготовить батон. Отрезаем от булки 2-3 ломтика средней толщины и убираем корочку. Заливаем мягкую часть сливками (или молоком). Разминаем смесь руками. 
2. Далее работаем со сливочным маслом и мясом. Для смеси нам понадобится 50 гр. Извлекаем пачку из холодильника, отрезаем нужное количество масла и кладем на тарелку, чтобы согреть его при комнатной температуре. Мясо промываем теплой водой, просушиваем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску. Затем нарезаем его ножом на мелкие кусочки или прокручиваем через мясорубку. 
3. Берем луковицу и шинкуем ее на мелкие кубики. Кусочки батона немного отжимаем и добавляем в фарш. Туда же вбиваем яйцо, выкладываем лук и сливочное масло. Добавляем соль, специи по вкусу и перемешиваем все ингредиенты. 
4. Теперь можно приступать к лепке котлет. Ставим рядом с рабочим местом небольшую глубокую тарелку с холодной водой. Слегка увлажняем руки и начинаем формировать первую котлету. По такому же алгоритму делаем все заготовки. При желании внутрь каждой котлеты можно добавлять кусочек замороженного масла, чтобы они получались более сочными. 
5. Из оставшихся от батона корочек готовим панировку, натирая их на мелкой терке. Затем включаем плиту, ставим сковороду на конфорку, добавляем сливочное масло и даем разогреться. Возвращаемся к котлетам: хорошенько обваливаем каждую из них в панировке и отправляем на сковороду. Обжариваем не менее двух минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки (можно подрумянить котлеты с одной стороны, а затем выложить их сырой стороной вверх на противень и потомить 15 минут). Приятного аппетита! 
Сочные и нежные котлеты а-ля пожарские с сыром
По классическому рецепту, перед обжаркой в каждую заготовку добавляют кусочек сливочного масла для большей сочности. Давайте отступим от традиций и приготовим котлеты с нежной сырной начинкой.
Время готовки – 1 ч 15 мин.
Время приготовления – 1 ч. 10 мин.
Количество порций: 7-8 штук.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриное филе хорошо промываем теплой водой и обтираем бумажными полотенцами. Осматриваем на наличие лишней кожицы и кусочков костей. Все удаляем и прокручиваем через мясорубку. 
2. Берем сливочное масло, отрезаем маленький кусочек и кладем на столовую ложку. Слегка растапливаем над горячей плитой. Выливаем в миску с фаршем. Это необходимо для того, чтобы фарш не был слишком липким при формировании. Посыпаем солью, перцем по вкусу. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы. 
3. Нарезаем сыр на ровные полоски умеренной толщины. При лепке котлет добавляем сыр внутрь. 
4. Панировку высыпаем на тарелку (неглубокую). Без нее можно обойтись, но нам необходимо, чтобы котлеты были с хрустящей золотистой корочкой, поэтому мы хорошенько обваливаем каждую заготовку и аккуратно кладем на тарелку. 
Котлеты по-пожарски. Рецепт классический, с сухариками
Котлеты по-пожарски являются национальным блюдом русской кухни. Их рецепт был придуман трактирщиком Пожарским в XIX в. Его трактир располагался в г. Торжке на пути следования из Москвы в Петербург. В этом заведении останавливался сам император Николай I. Фирменные котлеты так ему понравились, что их стали подавать во дворце.
Классический рецепт котлет по-пожарски
Котлеты по-пожарски, рецепт которых предусматривает использование рубленого мяса, в классическом варианте готовятся без яиц – свою форму они держат благодаря особому способу приготовления фарша и использования сливочного масла в мороженном виде.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, которые потребуются для готовки блюда, указаны в таблице ниже:
| Ингредиент | Количество |
| Мясо курицы (желательно грудка и жирная обрезка из бедер в равном количестве) | 800 г |
| Сливки высокой жирности | 50 г |
| Масло оливы (можно заменить подсолнечным рафинированным) | 7 ст. л. |
| Масло сливочное замороженное | 150 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Корки из хлеба | 100 г |
| Мякиш из белого хлеба | 80 г |
| Перец с солью | Добавить по вкусовым предпочтениям |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление котлет состоит из следующих этапов:
Что можно добавить
Вместо корок хлеба можно использовать готовые сухари для панировки – это позволит сэкономить время при готовке.
Правила подачи, украшение
Подавать котлеты рекомендуется в горячем виде, сняв со сковороды – в этот момент мясо остается максимально сочным, а корка сверху хрустящей. К блюду подойдет гарнир из запеченного картофеля, вареной гречки или картофельного пюре.
С сухарями
Применение сухарей в качестве панировки позволяет придать котлетам аппетитную и хрустящую корочку. В этом варианте приготовления блюда используется фарш из куриного филе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки котлет понадобятся такие продукты:
При приготовлении также потребуются соль с перцем.
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся котлеты следующим образом:
Правила подачи, украшение
Блюдо подается сразу по приготовлению с гарниром из картофеля (запеченный либо пюре), гречневой и другими видами каши. Сверху их можно присыпать измельченной свежей зеленью.
Рыбные
Котлеты по-пожарски (рецепт предусматривает использование рыбы жирных сортов) традиционного готовят с куртины, но вариант с рыбой позволяет разнообразить вкус блюда новым вкусовым звучанием. Котлеты готовят в духовке, что делает их максимально полезными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки котлет следует подготовить следующие продукты:
Также потребуются сливочное масло, перец с солью и свежая зелень (петрушка, укроп), которые добавляются по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить котлеты из рыбы:
Правила подачи, украшение
Подавать котлеты можно со свежими овощами, отварным картофелем, украсив веточкой петрушки либо посыпав измельченным укропом.
С луком
Пожарские котлеты по этому рецепту похожи с классическим вариантом блюда, только в состав фарша добавляется лук. Он придает готовому блюду дополнительную сочность и аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимые для готовки продукты представлены в таблице.
| Ингредиенты | Количество |
| Курятина (предпочтительно филе) | 800 г |
| Лук | 400 г |
| Батон или белый хлеб | 350 г |
| Сухари для панировки | 200 г |
| Масло (сливочное) | 150 г |
| Сливки | 1 ст. |
| Масло растительное | 2 ст. л. |
| Перец (добавляют по желанию) и соль | По вкусовым предпочтениям |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление блюда включает следующие шаги:
Правила подачи, украшение
Котлеты следует подавать сразу после приготовления. Их выкладывают на общее блюдо с листьями салата. Котлеты станут дополнением к обеду или ужину в комплексе с картофельным, овощным гарниром или гарниром из злаковых каш.
С грибами
Котлеты по-пожарски, рецепт которых подразумевает добавление грибов, готовят из свинины и курятины.
Какие ингредиенты понадобятся
Готовят блюда из такого набора продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Готовят котлеты с грибами следующим образом:
Правила подачи, украшение
Котлеты необходимо подавать к столу после приготовления с миксом из 5 салатов.
С говядиной
Котлеты по-пожарски (рецепт с добавлением говядины многие кулинары называют классическим вариантом) готовят из 2 видов мяса. Также в их состав для сочности добавляется лук, а для придания воздушности — взбитые яичные белки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки котлет потребуются ингредиенты, указанные в нижеследующей таблице:
| Ингредиент | Количество |
| Куриный и говяжий фарш | По 500 г. |
| Лук | 1 шт. |
| Молоко | 1/3 ст. |
| Яйца куриные | 4 шт. |
| Белый хлеб | 3 ломтика |
| Масло сливочное | 5 ст. л. |
| Сухари для панировки | 200 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль с перцем | Добавляют по вкусу |
| Укроп (сушеный либо свежий) | 2 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление блюда состоит из следующих этапов:
Правила подачи, украшение
Приготовленные котлеты можно обдавать как в горячем, так и в теплом виде с гарниром из макарон, картофелем, овощным салатом или солениями.
С курицей
Котлеты из куриного мяса похожи с традиционным вариантом блюда, только курятину перемалывают в фарш.
Чтобы сэкономить время, можно использовать уже готовый фарш из курицы.
Какие ингредиенты понадобятся
В таблице ниже указаны продукты, которые потребуются для приготовления котлет:
| Ингредиент | Количество |
| Мясо (куриные грудки) | 900 г |
| Сливки | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 150 г |
| Сухари для панировки | 100 г |
| Водка | 1 ст. л. |
| Куриное яйцо (желток) | 1 шт. |
| Сухой белый хлеб | 100 г |
| Растительное масло (рафинированное) | |
| Соль | Добавляют по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить котлеты:
Правила подачи, украшение
Котлеты хорошо сочетаются со свежими овощами, картофельным пюре, злаковыми кашами, а также запеченной картошкой. Подавать блюдо лучше в горячем виде, пока находящееся в составе сливочное масло не застыло и котлеты остаются максимально сочными.
С сыром и майонезом
Добавление твердого сыра в фарш придает готовым котлетам нежный сливочный аромат, а майонез в составе делает их более сочными.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки блюда потребуются такие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить котлеты, необходимо:
Правила подачи, украшение
Подавать котлеты рекомендуется в комплексе с овощными салатами, картофелем фри или картофельным пюре.
Полезные советы и рекомендации
Помочь в готовке котлет в домашних условиях могут следующие рекомендации:
Различные вариации традиционного рецепта пожарских котлет дает возможность разнообразить домашнее меню. При приготовлении важно следовать указанной рецептуре и использовать только качественные продукты.
Видео о приготовлении котлет по-пожарски
Приготовление котлет по-пожарски — вкусные и хрустящие: