с чем сочетается щавель

20 блюд из щавеля без тепловой обработки

Щавель имеет яркий, глубокий «зеленый» аромат и приятный кислый вкус. Но это не кислота уксуса или лимона, она значительно деликатнее. Яркое соединение вкуса и аромата в один прекрасный момент вывело растение из разряда сорняков на новый, гастрономический уровень. В Европе щавель стали употреблять в пищу примерно 600 лет назад (говорят, что его любил Генрих VIII). На российских кухнях он живет всего 200 лет. Травянистое растение из семейства гречишных растет и в Азии, и в Европе, и в Северной Америке, имеет родственные связи с ревенем и гречкой.

На рынках можно встретить несколько его разновидностей: «обыкновенный» с крупными и стреловидными листьями значительно кислее «французского», с небольшими округлыми листочками, самый деликатный вкус у «красного» щавеля с характерными прожилками. Отдавайте предпочтение свежим, ярко-зеленым, хрустящим листьям. И если вдруг перед вами в очереди кто-то начнет дотошно по одному рассматривать молодые листочки, не нервничайте – человек знает толк в пряной зелени! Смело берите с него пример и делайте выбор с чувством и расстановкой. Щавель с жестким стеблем и желтыми, увядшими листьями пусть остается на прилавке и на совести продавцов.

Оставшиеся после приготовления блюд свежие листья уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2–3 дней. Перед использованием окуните в ледяную воду. А если дальше развить тему замороженой зелени, приготовьте мороженое. Для этого промойте 100–120 г листьев щавеля, обдайте кипятком, просушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте. Переложите в пластиковый контейнер и уберите в морозильник. Замороженный щавель переложите в блендер, добавьте 2 желтка, взбейте до однородности. Влейте 40–50 мл сливок жирностью не менее 30% и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Зеленую массу переложите в контейнер и повторно уберите в морозильник минимум на 2 ч. Подавайте, полив шарики мороженого кленовым сиропом или медом.

Поздней весной молодые листья еще очень нежные и почти не кислые. В это время и чуть позже, уже подрощенные, они идеальны для салатов. А вот из плотного и набравшего кислоту цветущего щавеля как раз нужно варить зеленые щи и готовить соус-гарнир к рыбе на гриле, лучше всего к лососевым.

На среднем огне обжарьте лук со сливочным маслом до прозрачности. Добавьте крупно порванные листья щавеля и быстро прогрейте их, буквально 1 мин. Влейте, при желании, немного хереса и жирные сливки. Готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты. Снимите с огня, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и подавайте горячим. Щавель готовится очень быстро и его не надо подвергать долгой тепловой обработке.

Кстати, его мелко измельченными листьями можно натирать рыбу для запекания – как всякий продукт, содержащий кислоту, в данном случае щавелевую, он размягчает животный белок и придает рыбе приятную кислинку. Особенно удачно это работает с речной рыбой: сомом, сазаном, карпом или щукой.

Щавель отлично сочетается с дикой зеленью: крапивой, лебедой и черемшой, которые также хорошо добавлять в зеленые щи. Дружит он и с кинзой, и c петрушкой.

Прекрасная закуска получается из щавеля и кинзы, обжаренных во фритюре. Зелень мелко нарежьте, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 10 секунд. Откиньте на дуршлаг. Отдельно смешайте твердый сыр, например пармезан, со сливочным сыром и хлебными крошками. Добавьте треть к зелени и перемешайте до однородности. Оставшуюся часть сырно-сухарной массы выложите на стол ровным слоем и подготовленную зеленную массу прокатайте по панировке. Потом полученные «пальчики» обмакните в яйцо, панируйте еще раз и обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки.

Что касается салатов, то вот несколько гармоничных сочетаний. Понятно, везде на первом месте идет наш герой, а дальше. Шпинат и черешок сельдерея плюс заправка из клюквенного джема. Обжаренные вешенки, смесь из корна, шпината и руколы, лук, твердый сыр, фундук плюс заправка из оливкового масла «экстра вирджин», белого винного уксуса и лука-шалота. Сваренные вкрутую перепелиные или куриные яйца, молодой картофель, малосольные огурцы, лук плюс заправка из растительного масла и горчицы. Можно салат свести просто к компании щавеля и томатов, а вместо заправки использовать песто.

Готовьте из щавеля начинки для пирогов, блинчиков, пирожков и кутабов. Добавляйте в ботвинью и в рассольник. Окрашивайте картофельное пюре. И не забывайте про прохладительные напитки и коктейли.

И про здоровье:

В свежих листьях содержится значительное количество каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, калия, кальция, магния. Эта трава является хорошим болеутоляющим, кровоостанавливающим средством. Он благотворно действует на сосуды, сердце и лёгкие.

Лучше всего есть свежесобранный щавель. При тепловой обработке, когда, например, его добавляют в кипящий бульон или воду, образуется щавелевая кислота. По мнению диетологов она может накапливаться в организме и образовывать камни в почках.

Источник

Кулинарное использование и рецепты блюд из щавеля

Щавель в кулинарии играет огромное значение. Свежая кислинка щавеля заметно оживляет любое блюдо, куда ее изволят пригласить. Со щавелем пекут кутабы и ватрушки. Им запросто можно заменить лимонный сок или уксус в рыбных закусках.

Например, грузины так часто делают, когда готовят фирменного сома киндзмари, покрывая отварное филе белой рыбы (на роль канонического сома сгодится и треска, и судак) соусом из рубленых кинзы и щавеля, исключая из рецепта уксус.

Французская кухня любит подкислять щавелем сливочные и сырные соусы для мяса и птицы. Например – вездесущий бешамель. Опасности, что сливки свернутся, от соседства со щавелем гораздо меньше, чем от лимона.

Щавель в кулинарии

На юге Франции, в Провансе и Тулузе, готовят сезонный салат из щавеля, шпината, клубники и свежего мягкого сыра. Щавель и шпинат давно используют как кулинарные союзники. Там, где кислинку надо смягчить более травянистым оттенком вкуса, щавель берется пополам со шпинатом.

Щавель крайне уместен в блюдах из дичи. Он оттеняет слегка «металлический» привкус дикого мяса и убирает характерный запах, за который дичь не все любят. Так, английский кулинар Джейми Оливер предлагает подавать котлеты из дикого кабана под соусом из ежевики и щавеля.

В соседстве с ягодами кислинка щавеля становится почти фруктовой. Поэтому и в десертах он нашел себе кулинарное применение. Сладкие пирожки со щавелем – лишь одна из его кондитерских производных. Причем подслащивать начинку можно не только сахаром, но и медом или, по народному советскому рецепту, ирисками.

Кисло-сладкий сорбет из щавеля может украсить не только летние ягодные пироги, но и свекольник или гаспачо. В летних десертных супах с клубникой или вишней щавель даст фору привычной мяте. Украсить фруктовый десерт листиком не мяты, а щавеля – значит избежать банальностей.

Любопытным может быть участие щавеля в освежающих напитках. Щавелевый тини, лонг-айленд или джин-тоник, куда вместо лайма добавлен сироп из щавеля? Почему бы и нет! Бармены давно освоили такие рецептуры.

Но дома проще всего приготовить щавелевый лимонад. Использовать щавель лучше не в одиночку, а с сиропом бузины, черной смородиной, малиной, лаймом или ананасом. Причем добавлять в лимонад можно и щавелевый сок, и пюре, и просто слегка размятые листочки. Главное, не упустить момент, когда щавель еще совсем ранний и нежный, чтобы начать витаминный сезон.

Польза и вред для здоровья

Но их опасения несколько преувеличены. Конечно, людям, предрасположенным к мочекаменной болезни или с повышенной кислотностью, со щавелем нужно быть осторожными. Здоровому же человеку, чтобы почувствовать негативное воздействие щавелевой кислоты, нужно съесть разом полкило листьев!

На большую кастрюлю щавелевого супчика требуется всего 100-150 г щавеля вот и считайте. Главное, использовать в пищу только молодую щавелевую поросль – строго с мая по июнь, у заматеревших листьев содержание органических кислот возрастает, что не на пользу ни здоровью, ни вкусу.

В умеренных дозах щавелевая кислота стимулирует нервную систему, а это важно в начале лета, когда организм еще не успел пополнить витаминный запас.

К тому же вредные соли щавелевой кислоты нейтрализуют кисломолочные продукты. Поэтому мастерите щавелевые щи, ботвиньи и прочие зеленые борщи, заправляйте сметаной или йогуртом и ешьте с удовольствием.

Как заготовить щавель на зиму

Рецепты с щавелем

Предлагаем три варианта приготовления этого полезного растения.

Салат из щавеля с редисом и яйцом

Этот сезонный салат, который может стать «фирменным рецептом», готовится просто и быстро. В нем проявляется щавель во всей красе и как замена листьев салата, и как часть заправки.

На 4 порции нам необходимо:

50 г киноа или булгура
60 г редиса
120 г стеблей сельдерея
40 г щавеля
1 кисло-сладкое зеленое яблоко
60 г салата корн
6 перепелиных яиц
Для заправки:
60 г щавеля
5-6 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. дижонской горчицы с зернами
2 ч. л. лимонного сока
соль

Что делать:

1. Отварите киноа или булгур в подсоленной питьевой воде до готовности, 10-12 мин. Откиньте на сито. Полностью остудите.
2. Яйца отварите, залейте холодной водой и очистите от скорлупы. Разрежьте пополам.
3. Для заправки взбейте все ингредиенты в блендере до однородности. Посолите.
4. Редис, сельдерей и яблоко (без семян) нарежьте тонкими ломтиками, щавель – соломкой.
5. Смешайте киноа, редис, сельдерей, щавель, яблоко и корн. Заправьте салат, добавьте яйца и подавайте.

Зеленый борщ с щавелем и курицей

Это блюдо – почти конструктор, где неизменны только щавель и бульон. Без ущерба вкусу вы можете заменить курицу на любую другую птицу, а картофель на клубень сельдерея.
4 порции

Что нужно:

200 г щавеля
1 л куриного или овощного бульона
1 вареная куриная грудка
4 средние картофелины
2 средние луковицы
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
сметана для подачи

Что делать:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. 5-6 мин. Посолите.
2. Доведите до кипения бульон. Положите картофель, нарезанный средними кубиками. Варите 7 мин.
3. Добавьте лук и щавель, нарезанный соломкой. Доведите до кипения и варите еще 2-3 мин. В самом конце добавьте курицу, разобранную или нарезанную на небольшие кусочки. Посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте настояться, 10 мин. Подавайте горячим со сметаной.

Пирожки с щавелем по-уральски

Вот еще один рецепт из щавеля. Если вы не пробовали эти пирожки, знайте: сочетание щавеля и сахара – это феноменально вкусно. Можно даже подавать их вместе с медом, который есть вприкуску с пирожками.
30 штук

Что нужно:

500 г муки и еще немного для раскатывания
300-350 мл кефира
50 мл растительного масла и еще немного для жарки
10 г сахара
10 г соды
7 г соли
Для начинки:
350 г щавеля
150 г сахара

Что делать

1. Для теста просеянную муку смешайте с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесите однородное мягкое тесто. Сформируйте шар, положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте
на 30 мин. в теплом месте.
2. Для начинки щавель измельчите. Смешайте руками с сахаром, практически растирая.
3. Разделите тесто на кусочки по 30 г. Раскатайте в меру тонкую лепешку. В центр каждой положите начинку, тщательно защипните края.
4. Разогрейте масло и обжарьте в нем пирожки со всех сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

Источник

Щавель польза и вред для здоровья

Содержание

Диетичность

Общее описание щавеля

Общее количество сортов щавеля — около 250 видов. Стоит подметить, что лишь несколько видов пригодны как лечебные, остальные считаются сорняками. Щавель можно найти на любом контингенте нашего мира.

Вкус щавеля

Щавель обладает приятным кисловатым вкусом.

Сочетание щавеля с другими продуктами

Щавель хорошо сочетается с различными продуктами, например, с овощами (картофель, капуста и т. д.), тестом и хлебом, мясом и курицей.

Использование щавеля в кулинарии

В кулинарии его используют по-разному, в свежем, консервированным, маринованном или сушеном виде. Кроме того, существует много разных рецептов салатов, в котором главным ингредиентом выступает щавель. Также щавель используют как начинку для пирогов и готовят борщи и супы. Со щавеля можно приготовить и десерты, которые покажутся вам не только вкусными, но и оригинальными.

Особенности приготовления щавеля

Щавель нельзя пропускать через мясорубку — это приводит к разрушению витамина C.

Хранение щавеля

А теперь мы поговорим, как сохранить щавель зимой. Часто возникает такая проблема: свежий щавель можно найти только летом. У данной проблемы есть три решения: можно заморозить, высушить или законсервировать щавель. Но стоит помнить, что не важно, какой способ вы выбираете, главное тщательно помыть и высушить растение. После этого нужно измельчить его. Что касается заморозки щавеля, то его следует замораживать в целлофановых пакетах. Если же вы собираетесь сушить растение, то делать это нужно в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе. Но нужно помнить: ни в коем случае не ставить растения под солнце. А консервировать щавель можно так: нарезать растение и смешать с солью, потом утрамбовать с стеклянную банку.

Традиционная роль в блюдах

Щавель добавляется в различные блюда для придания им приятной кислинки, а также для увеличения полезности пищи.

Допустимые замены

В различных блюдах щавель можно заменить ревенем, мангольдом со шпинатом, шпинатом с укропом и петрушкой и другой зеленью по вашему вкусу.

История происхождения щавеля

Существует щавель много тысячелетий, ведь упоминается еще Вергилием и Плинием Старшим. Еще в древние времена поняли, что щавель имеет лечебные свойства. Принято считать, что к овощной культуре щавель причислили французы. И сделали они это в одиннадцатом веке. Примечательно то, что они до наших дней считают его овощем, таким же, как (к примеру) морковь. В средние века щавель считался лекарством от чумы. А в древней Руси щавель считался снадобьем против лихорадки. Также его использовали для очищения организма. Также ее использовали как оберег от злых духов. Позднее с помощью щавеля лечили ревматизмы и туберкулез.

Щавель польза или вред для здоровья

Данное растение имеет очень много полезных свойств, которые помогают самочувствию. К примеру, весной это просто «букет» витаминов и минералов. Когда организм истощен без солнца и есть недостаток витаминов — щавель быстро восстановит силы вашего организма.

Щавель используется во многих лечебных препаратах. К примеру, его активно используют для лечения печени или желчного пузыря. При ревматических болях используют настой из корня щавеля, который очень полезен. Для укрепления десен используют хорошо из щавеля. А для лечения цистита нужно принимать ванну из листьев данного растения.

Щавель очень полезен, ведь в нем содержаться большое количество витаминов и полезных веществ, а именно: липиды, белки, мин. соли и органические кислоты. Также он имеет в своем составе витамины В и РР. Но кроме позитивного влияния на организм существует и негативное влияние: язва, гастрит и заболевание почек (в том числе и камни). Принимать щавель в пищу очень полезно, ведь он ускоряет обмен веществ и способствует лучшему усвоению пищи. Поэтому его можно использовать для похудания или очищения организма. Но тут главное не усердствовать, ведь растение вызывает сильный аппетит. Поэтому нужно контролировать прием пищи. К диетическим блюдам можно отнести салат из щавеля и суп.

Интересные факты о щавеле

Щавель для косметологии и похудения

Для косметологии используют конский щавель. А для лекарств и пищи принято использовать кислый щавель. Особой популярностью среди девушек и женщин пользуются маски для лица из данного растения. Вещества, которые находятся в щавеле, отлично влияют на кожу. Такая маска делает лицо свежее и тонизирует его. Поэтому многие экспериментируют с такими масками, ведь с их помощью их можно добиться потрясающего эффекта.

Как давно высаживают щавель и используют его в пищу?

Интересно то, что это красивое растение высаживать начали совсем недавно. До этого собирали только дикий щавель. Так делали только потому, что считали дикий сорт полезней культурного. Щавель совсем недавно начали применять в пищу, до этого он использовался лишь во врачебных целях.

Совет: чтобы всегда быть в курсе лучших рецептов, вступайте в нашу группу в FACEBOOK.

Источник

12 вкуснейших щавелевых супов, которые можно готовить все лето

В теплое время года особенно хорош легкий щавелевый суп со свежей зеленью. Его приятная кислинка отлично освежает, но в то же время он достаточно сытный. Рассказываем лучшие рецепты приготовления!

1. Щавелевый суп с курицей и горошком

Можно обойтись и без горошка, но с ним красивее.

Тебе понадобится: 300 г курицы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г щавеля, 100 г горошка, 0,5 кабачка, специи.

Приготовление: Отвари курицу 30-40 минут, и добавь в бульон картошку. Сделай зажарку из тертой моркови и лука, и через 10 минут отправь ее в суп вместе с нарезанным кабачком. Еще через 5-7 минут выложи щавель и горошек, немного прокипяти все вместе и приправь.

2. Щавелевый суп с мясом и помидорами

Щавелевый суп очень легкий, так что рекомендуем брать нежирное мясо.

Тебе понадобится: 400 г мяса, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 200 г щавеля, 1 перец, специи, 1 помидор.

Приготовление: Отвари мясо до готовности и добавь в кипящий бульон кубики картофеля. Обжарь лук, потом добавь к нему тертую морковь и нарезанный соломкой перец, а через 7-10 минут – помидоры. Протуши зажарку и выложи в кастрюлю. После этого добавь щавель, перемешай, приправь и вари суп до готовности.

3. Щавелевый суп с рыбой

Ну как, нам удалось тебя удивить?

Тебе понадобится: 300 г рыбы, 400 г щавеля, 1 луковица, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, зелень, специи.

Приготовление: Отвари рыбу, обжарь лук до золотистости и залей его бульоном. Когда он закипит, добавь щавель, а через 5 минут – нарезанную рыбу. Заправь суп лимонным соком, специями, сахаром и зеленью.

Оладьи из кабачков: 20 рецептов, которые можно готовить все лето

4. Щавелевый суп с фрикадельками

Самый легкий и нежный вариант – суп с щавелем и фаршем индейки.

Тебе понадобится: 400 г фарша, 1 морковь, 80 г лука-порея, 200 г щавеля, 3 картофелины, 4 яйца, специи.

Приготовление: Нарежь картошку кубиками и поставь вариться, а через 10 минут добавь зажарку из лука и моркови. Вари все вместе еще 15 минут, а пока смешай фарш со специями и 1 яйцом, и сформируй фрикадельки.

Опусти фрикадельки в кипящий суп, и вари еще 10-15 минут, и за это время свари оставшиеся яйца. После этого добавь в кастрюлю мелко рубленый щавель, снова провари и крупно нарежь яйца в суп.

5. Щавелевый суп с клецками

Попробуй с разными видами муки или картофельными клецками.

Тебе понадобится: 1 пучок щавеля, 4 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, обжарь его и добавь кубики картофеля. Продолжай жарить все вместе до золотистости, залей водой или бульоном, приправь и провари 10 минут.

Добавь щавель в кипящий суп, уменьши огонь и подожди, пока бульон не перестанет сильно бурлить. Смешай яйцо с мукой и ложкой выложи в суп клецки. Снова прибавь огонь, доведи до кипения и сними с плиты.

6. Щавелевый суп с сыром

Для этого рецепта тебе нужен мягкий сыр, который быстро плавится.

Тебе понадобится: 400 г курицы, 350 г щавеля, 4 картофелины, 80 г плавленого сыра, 1 луковица, специи.

Приготовление: Нарежь курицу и провари 30-40 минут, а потом добавь картошку и готовь до мягкости. Мелко нарежь лук, поджарь и добавь в суп вместе с рубленым щавелем. Через 5 минут добавь специи и сыр, и когда он расплавится – щавелевый суп готов!

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

7. Классический щавелевый суп с яйцом

Традиционный рецепт с сырыми яйцами и зажаркой.

Тебе понадобится: 300 г щавеля, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 5 яиц, специи.

Приготовление: Нарежь картофель небольшими брусочками и отвари 5-7 минут. Натри морковь на крупной терке, мелко наруби лук, и обжарь их вместе. Добавь зажарку в кастрюлю и вари еще 10 минут.

Выложи в кастрюлю рубленый щавель, аккуратно перемешай и оставь на 3-4 минуты. Взбей сырые яйца, постепенно влей их в суп, помешивая, прогрей и сними с огня.

8. Щавелевый суп с рисом и сметаной

Очень необычная интерпретация простого рисового супа с зеленью.

Тебе понадобится: 200 г щавеля, 500 г картофеля, 4 ст.л. риса, 150 г моркови, 150 г лука, 5 яиц, 200 г сметаны, зелень, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиками, морковь – кружочками, а лук – крупными дольками, и провари 10 минут после кипения. Добавь рис и провари еще 10 минут.

Свари яйца, перетри желтки со сметаной и добавь в кастрюлю. Крупно нарежь белки, добавь следом, и провари еще пару минут. В конце добавь щавель, зелень и специи, доведи до кипения и дай супу настояться.

9. Щавелевый суп с гречкой и курицей

Легкий сезонный суп с щавелем для тех, кто заботится о фигуре.

Тебе понадобится: 250 г курицы, 1 пучок щавеля, 3 ст.л. гречки, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, укроп, зеленый лук, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Отвари курицу с целой луковицей и специями, и убери лук из бульона. Добавь в него кубики картофеля, а через пару минут – промытую гречку и тертую морковь.

Мелко наруби всю зелень и зеленый лук, и добавь в суп, когда остальные ингредиенты сварятся. В последнюю очередь вбей яйцо, хорошо перемешай, приправь и сними с плиты.

Овощной суп: 8 лучших рецептов на любой вкус (пошагово)

10. Щавелевый суп с перловкой

При подаче добавь половинку вареного яйца, сметану и зелень.

Тебе понадобится: 300 г щавеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана перловки, 3 картофелины, хмели-сунели, специи.

Приготовление: Отвари замоченную заранее перловку в кипящей воде или бульоне. Через 15 минут добавь кубики картофеля, а еще через 15 – зажарку из лука, моркови и чеснока. Провари все вместе 10 минут, добавь в суп щавель и специи, прогрей и выключи.

11. Щавелевый суп с овощами и грибами

Великолепный постный суп без мяса!

Тебе понадобится: 80 г щавеля, 230 г картофеля, 50 г моркови, 50 г помидоров, 50 г кабачков, 70 г стручковой фасоли, 70 г капусты, 150 г грибов, специи.

12. Щавелевый суп со шпинатом

Больше зелени – значит еще больше пользы.

Тебе понадобится: 700 г щавеля, 300 г шпината, 250 г картофеля, 150 г лука, 70 г моркови, 70 г помидоров, 70 г сельдерея, 70 г лука, 70 г цукини.

Приготовление: Нарежь щавель и шпинат, и протуши их, чтобы они вдвое уменьшились в объеме. В кипящий бульон положи половину картошки и развари до состояния каши.

Потом добавь оставшийся картофель и остальные овощи, и провари до готовности. В конце выложи в суп шпинат с щавелем, прогрей и приправь по вкусу.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник