саблированные орехи что это
Саблированные орехи что это
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рецепт. Орехи в сахаре.
Ещё их называют саблированные орехи или орехи в сахарной глазури. Какое название, в принципе без разницы, когда хочется похрустеть чем-то вкусным и сладким. Нравится детям и не только.
[ Читать далее. ]
Для приготовления орехов в сахарной глазури можно использовать любые орехи: фундук, миндаль, арахис или грецкий орех. Наиболее вкусными получаются лесные орехи.
Взрослым гурманам будет интересен вариант карамелизации орехов, оставшихся после домашнего приготовления амаретто.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
• орехи — 150 г;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• сахар — 75 г ;
• вода — 100 мл.
В данном варианте использовались миндаль и ядрышки косточек от абрикоса в соотношении 1/1.
1. Рекомендуется орехи сначала подготовить — удалить кожицу и поджарить до нужной степени обжарки. Для этого орехи прокалить в духовке при температуре около 180°С около трех минут, а уже с горячих орешков снять кожицу.
Не со всех видов орехов нужно снимать кожицу, а поджаривать рекомендуется все. Есть кожица (лесные орехи) — рекомендуется снять, нет кожицы (грецкие орехи) — и снимать не надо.
2. Сковороду (жаровню и т.д.) с толстым дном поставить на средний огонь, добавить сахар, воду и орехи. Количество воды добавлять на своё усмотрение. Добавите больше воды — дольше время готовки, но орехи глубже пропитываются и становятся более вкусными.
Довести до кипения и полного растворения сахара.
Во всём процессе готовки постоянно перемешивать и следить за тем, чтобы сахар не подгорел. Особенно на стадии карамелизации. Стоит немного прозевать и сразу всё подгорит.
3. После того, как вода в основном выкипит и в сковороде останется довольно густой сахарный сироп, уменьшить огонь до малого и отходить от плиты уже не стоит.
4. Как только сахар начнёт кристаллизоваться (опять белеть) добавить сливочное масло и хорошо перемешать, чтобы масло растопилось.
Продолжать перемешивать, счищая сахар лопаткой из дерева со стенок и дна сковороды.
5. Как только воды в сковороде не осталось и сахар весь закристаллизовался, оставить на 1-2 минуты без размешивания. Сахар должен начать карамелизоваться и коричневеть, оставаясь полупрозрачным.
Если сахар плохо карамелизуется, то чуть-чуть добавить огня.
Не сожгите!
6. Обжарить до полного покрытия орехов карамелью красивого коричневатого цвета.
7. Снятые с политы орехи быстро перемешать и выложить на пекарскую бумагу.
Рекомендуется разровнять тонким слоем в один орех и оставить остывать на 20-30 минут до полного отвердения карамельной оболочки у орехов.
8. Остывшие орехи руками отделить один от другого
и насыпать в какую-либо вазочку для подачи.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта:
Саблированные орехи что это
Миндаль, фундук, грецкий орех, пекан, арахис, кешью, макадамия,
❗️ БЕЗОПАСНОСТЬ. При покупке нужно обращать внимание
на сроки годности, органолептические показатели (внешний вид,
приобретают неприятный вкус и аромат.
❗️Такие орехи нельзя употреблять в пищу. При переработке прогорклый
жир передаст неприятно вкус и запах изделиям из них.
В продаже можно встретить орехи в скорлупе, очищенные сушёные,
❗️ Обжаренные орехи имеют меньше срок годности, чем орехи
Зная это, я никогда не беру обжаренные орехи. Обжариваю сама
небольшими партиями. В отличие от покупных уже обжаренных орехов,
я могу варьировать степень обжарки.
При неправильном хранении жиры в орехах быстро прогорает, орехи
подвергаются микробной порче, в них заводятся вредители.
Чтобы «не посыпать себе голову пеплом», когда у вас прогоркнет
дорогущая макадамия или из кедровых орехов вылезут черви, соблюдайте
сроки и условия хранения 😃
Если у вас достаточно места в морозильных камерах, храни орехи,
ореховые пасты в них.
🌰 Варианты подготовки орехов.
✅ Если орехи куплены на рынке, перед использованием их можно
пролить кипятком, затем просушить.
✅ Все орехи, кроме фисташек, перед использованием лучше обжарить.
Степень обжарки варьируется от вашего замысла/рецепта.
Обжарка на сковороде даёт неравномерную прожарку, поэтому лучше
орехи обжаривать в духовом шкафу.
10 минут при 140-150 С на минимальном режиме конвекции.
👌У обжаренных орехов ярче вкус.
Например, пастельные по вкусу кешью при легкой обжарке приобретают
✅ Орехи можно карамелизовать или саблировать.
А вот саблированные использую очень часто.
💥 У саблированных орехов ещё более яркий вкус, чем у обжаренных.
теста в синюшней цвет.
Воду с сахаром соединить в сотейнике, довести на среднем огне
до растворения сахара и кипения.
Залить орехи. Дать немного постоять (около 5 минут), откинуть
Разложить орехи на противне (застелить пергаментом или силиконовым
Поставить в духовку, разогретую до 120 С.
Запекать 20-40 минут. Орехи не должны быть пережарены.
✅ В каком виде использовать орехи при изготовлении рождественской
выпечки? Замачивать вместе с сухофруктами в алкоголе или нет?
Если орехи (лучше обжаренные) замочить вместе с сухофруктами
в алкоголе, они пропитаются, будут мягче, иметь, как и сухофрукты
легкий алкогольный вкус.
. Если орехи не замачивать, они будут похрустывать.
Я в последнее время не замачиваю, а саблирую, даже для некоторых
У вас впереди ещё есть время, чтобы подобрать сухофрукты,
орехи, алкоголь для вашей прекрасной рождественской выпечки 😃.
Орехи в выпечке: какие подходят и как подготовить
Друзья, один из частых вопросов – какие орехи использовать для выпечки и как их правильно подготовить. Обсудим.
Орехи придают выпечке особый аромат и вкус. Их можно добавлять в тесто, посыпать выпечку, использовать как начинку, делать пасту, добавлять ее в крем, мусс.
Аромат и вкус выпечке придают обжаренные орехи. Поэтому перед использованием их нужно обжарить в духовке при 170С в течение 10-15 минут.
Какие орехи подходят для выпечки?
• Грецкий орех – чаще используют дробленый, сочетается с любым тестом, кремами, сухофруктами, используют в начинках, как посыпку, декор.
• Арахис – это боб, но для многих – орех. Сочетается с любыми десертами и выпечкой.
• Фисташка – используется в десертах и восточных сладостях, как украшение. Особенно ценится иранская «изумрудная фисташка».
• Кешью – популярен как основа для веганского чизкейка.
• Фундук – используют целый или крупно рубленый, добавляют в тесто (на моем YouTube в уроке «Эстерхази» есть ореховый бисквит дакуаз), конфеты, мюсли, шоколад. Измельченный фундук добавляют в меренгу.
• Пекан – похож на грецкий, но более нежный и сладкий. Хорошо работает в выпечке (брауни, бисквитах, хлебе), используется для декора.
• Бразильский орех – имеет богатый и мягкий вкус, отлично подходит для выпечки, сочетается с шоколадом.
• Макадамия – называют орехом для особого случая, так как он дорогой. Схож с фундуком, но более утонченный и маслянистый. Сочетают с белым шоколадом, кокосом, используют для конфет и десертов.
А вы добавляете орехи в выпечку? Какие?
Книги рецептов от Лизы Глинской – «От простого к сложному», а так же «Проще простого», вы можете найти на сайте glinskaya.com.ua
Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.
Орехи в выпечке
Друзья, один из частых вопросов – какие орехи использовать для выпечки и как их правильно подготовить. Обсудим?
Орехи придают выпечке особый аромат и вкус. Их можно добавлять в тесто, посыпать выпечку, использовать как начинку, делать пасту, добавлять ее в крем, мусс.
Аромат и вкус выпечке придают обжаренные орехи. Поэтому перед использованием их нужно обжарить в духовке при 170С в течение 10-15 минут.
Какие орехи подходят для выпечки
• Грецкий орех – чаще используют дробленый, сочетается с любым тестом, кремами, сухофруктами, используют в начинках, как посыпку, декор.
• Арахис – это боб, но для многих – орех. Сочетается с любыми десертами и выпечкой.
• Фисташка – используется в десертах и восточных сладостях, как украшение. Особенно ценится иранская «изумрудная фисташка».
• Кешью – популярен как основа для веганского чизкейка.
• Фундук – используют целый или крупно рубленый, добавляют в тесто (в видеоуроке «Эстерхази» есть ореховый бисквит дакуаз), конфеты, мюсли, шоколад. Измельченный фундук добавляют в меренгу.
• Пекан – похож на грецкий, но более нежный и сладкий. Хорошо работает в выпечке (брауни, бисквитах, хлебе), используется для декора.
• Бразильский орех – имеет богатый и мягкий вкус, отлично подходит для выпечки, сочетается с шоколадом.
• Макадамия – называют орехом для особого случая, так как он дорогой. Схож с фундуком, но более утонченный и маслянистый.
Сочетают с белым шоколадом, кокосом, используют для конфет и десертов.
Саблированные орехи что это
Ещё их называют саблированные орехи или орехи в сахарной глазури. Какое название, в принципе без разницы, когда хочется похрустеть чем-то вкусным и сладким. Нравится детям и не только.
Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.
Для приготовления орехов в сахарной глазури можно использовать любые орехи: фундук, миндаль, арахис или грецкий орех. Наиболее вкусными получаются лесные орехи.
Взрослым гурманам будет интересен вариант карамелизации орехов, оставшихся после домашнего приготовления «Амаретто».
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты:
• орехи — 150 г;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• сахар — 75 г ;
• вода — 100 мл.
В данном варианте использовались миндаль и ядрышки косточек от абрикоса в соотношении 1/1.
1. Рекомендуется орехи сначала подготовить — удалить кожицу и поджарить до нужной степени обжарки. Для этого орехи прокалить в духовке при температуре около 180°С около трех минут, а уже с горячих орешков снять кожицу.
Не со всех видов орехов нужно снимать кожицу, а поджаривать рекомендуется все. Есть кожица (лесные орехи) — рекомендуется снять, нет кожицы (грецкие орехи) — и снимать не надо.
2. Сковороду (жаровню и т.д.) с толстым дном поставить на средний огонь, добавить сахар, воду и орехи. Количество воды добавлять на своё усмотрение. Добавите больше воды — дольше время готовки, но орехи глубже пропитываются и становятся более вкусными.
Довести до кипения и полного растворения сахара.
Во всём процессе готовки постоянно перемешивать и следить за тем, чтобы сахар не подгорел. Особенно на стадии карамелизации. Стоит немного прозевать и сразу всё подгорит.
3. После того, как вода в основном выкипит и в сковороде останется довольно густой сахарный сироп, уменьшить огонь до малого и отходить от плиты уже не стоит.
4. Как только сахар начнёт кристаллизоваться (опять белеть) добавить сливочное масло и хорошо перемешать, чтобы масло растопилось.
Продолжать перемешивать, счищая сахар лопаткой из дерева со стенок и дна сковороды.
5. Как только воды в сковороде не осталось и сахар весь закристаллизовался, оставить на 1-2 минуты без размешивания. Сахар должен начать карамелизоваться и коричневеть, оставаясь полупрозрачным.
Если сахар плохо карамелизуется, то чуть-чуть добавить огня.
Не сожгите!
6. Обжарить до полного покрытия орехов карамелью красивого коричневатого цвета.
7. Снятые с политы орехи быстро перемешать и выложить на пекарскую бумагу.
Рекомендуется разровнять тонким слоем в один орех и оставить остывать на 20-30 минут до полного отвердения карамельной оболочки у орехов.
8. Остывшие орехи руками отделить один от другого
и насыпать в какую-либо вазочку для подачи.
3D stereo red/cyan версия рецепта:
Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…