сахарозы ацетат изобутират что это
Сахарозы ацетат изобутират (Е444)
Сахарозы ацетат изобутират представляет собой прозрачную жидкую пищевую добавку, которая работает в качестве эмульгатора, а это означает, что она помогает смешивать воду и жир. Более конкретно, пищевая добавка помогает распределять и суспендировать ароматические масла в напитке. Данная пищевая добавка образуется путем объединения сахарозы, которая является сахаром, с химическим уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом.
Сахарозы ацетат изобутират – это бледно-соломенная жидкость, прозрачная и свободная от осадка и обладающая мягким запахом, имеет горькое послевкусие, если ее используют в больших количествах, нерастворимая в воде и растворимая в большинстве органических растворителей.
Используется во многих странах более 30 лет в качестве «взвешивающего» или «регулирующего плотность» агента в безалкогольных газированных и негазированных напитках.
Производство Е444
Е444 производится путем контролируемой этерификации сахарозы уксусным и изомасляным ангидридами. В соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 231/201 и JECFA (2006) производится этерификацией сахарозы пищевого качества с уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом после дистилляции; молярное отношение ацетата к бутирату составляет около 2:6.
Использование в пищевой промышленности
Е 444 применяется в пищевой промышленности при производстве данных продуктов питания: мармелад, желе, кремы, пудинги, мороженое, йогурты, жвачки.
Сахарозы ацетат изобутират играет важную роль в поддержании вкуса напитка. В некоторых спортивных напитках сахарозы ацетат изобутират заменил бромированное растительное масло, которое является пищевой добавкой, связанной с такими побочными эффектами, как потеря памяти, поражения кожи и нервные расстройства, согласно статье 2011 года, опубликованной в Scientific American. Сахарозы изобутират ацетат также используется в энергетических и электролитных напитках. Также жидкий эмульгатор можно найти в различных алкогольных напитках, в том числе солодовые напитки и смешанные напитки в бутылках.
Сахарозы ацетат изобутират обычно используется в качестве пищевых добавок, таких как стабилизаторы, утяжелители; средства для предупреждения помутнения безалкогольного напитка, чтобы предотвратить явление осаждения в напитке, или разделение его компонентов. Пищевая добавка обладает свойствами липидов, может использоваться для регулирования плотности масляной фазы.
Е444 из-за низкой летучести и сложного гидролиза и обесцвечивания, нетоксичен, поэтому он используется в качестве модификаторов плотности или модификатора веса в газированных и негазированных напитках в течение многих лет. Поскольку сахарозы ацетат изобутират сам по себе нейтральный на вкус, он не влияет на вкус напитка. Также он обладает хорошей окислительной стабильностью и низкой калорийностью (400 ккал/100 г).
Другие сферы применения
Сахарозы ацетат изобутират обладает различными физико-химическими свойствами. Он имеет широкий спектр применения в промышленности:
Рынок ацетата изобутирата сахарозы растет более быстрыми темпами благодаря широкому спектру использования в различных покрытиях, таких как помада и лаки, поскольку он может создавать покрытие с более высоким содержанием летучих компонентов, что приводит к снижению требований к растворителям. Также он придает большую гибкость веществу и уменьшает температуру стеклования пленки. Сахарозы ацетат изобутират имеет несколько коммерческих применений в пищевой промышленности, производстве напитков, косметики и живописи.
Проблемы безопасности и здоровья
Сахарозы изобутират ацетат подвергался исследованиям как на животных, так и на людях для проверки безопасности и токсичности. В одном из исследований было показано, что у собак пищевая добавка длительно метаболизируется, то же самое не наблюдалось в исследованиях на людях.
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами считает, что пищевая добавка безопасна, но ограничила допустимое количество до 300 частей на миллион в алкогольных напитках.
В рамках демонстрации безопасности сахарозы ацетата изобутирата, как прямой пищевой добавки в рационе человека, в конце 1950-х годов была запущена программа тестирования токсичности, которая завершилась обширными исследованиями у грызунов, обезьян и людей за последнее десятилетие.
В этом обзоре обобщены данные о токсичности, накопленные до 1988 года, которые предшествуют исследованиям в области безопасности, опубликованным в других разделах этой проблемы. Было показано, что сахарозы ацетат изобутират обладает очень низкой острой и хронической токсичностью у крыс, обезьян и, за исключением воздействия на печень, у собак при уровнях питания до 10% в рационе.
О каких-либо прямых побочных эффектах сахарозы изобутирата ацетата не приходится беспокоиться, но, напитки, содержащие пищевую добавку, могут быть источником лишних калорий. Например, спортивные напитки должны быть ограничены людьми, которые занимаются кардиотренировками, для замены углеводов, жидкости и электролитов после продолжительной физической нагрузки.
Кроме того, энергетические напитки могут быть источником сахара, и, хотя некоторые из них могут рекламироваться как пособия для похудения, они могут фактически привести к увеличению веса, согласно статье 2013 года, опубликованной в Today’s Dietitian.
По данным некоторых исследований, сахарозы ацетат изобутират способствует накоплению в организме человека некоторых солей металлов, что может иметь негативное воздействие для людей, особенно с заболеваниями желудка. Он не вызывает аллергических реакций. И разрешен для использования в качестве пищевой добавки.
Сахарозы ацетат изобутират что это
Сахарозы ацетат изобутират используется в разных сферах промышленности более 30-ти лет. Главная задача вещества – предупреждение образования осадка в безалкогольных напитках. Добавку Е444 используют во время приготовления пакетированных соков, напитков на основе ароматизаторов, специализированных напитков для профессиональных спортсменов. Помимо пищевой промышленности, это вещество актуально при изготовлении лакокрасочных покрытий, производстве бумаги, косметических средств и лекарственных препаратов. В России и большинстве стран мира добавка входит в список разрешенных.
Общая характеристика и получение
Согласно нормативно-правовым документам, пищевая добавка Е444 относится к группе эмульгаторов. Вещество способно повышать вязкость жидкостей и предотвращать свободное перемещение в жидкости частиц мути. Поэтому данную добавку высоко ценят в тех случаях, когда нужно сохранить структуру продуктов, получив при этом нужную консистенцию для лучшего вкусового восприятия. Добавка повышает вязкость дисперсных систем.
Е444 улучшает консистенцию напитков и продуктов, обеспечивая быстрое смешивание маслянистых жидкостей с водой (фото: FoodandHealth)
Физико-химические свойства добавки Е444:
Для получения вещества в промышленных масштабах в лабораторных условиях сахарозу смешивают с химическим уксусным и изомасляным ангидридом. Этот процесс в химии называется этерификаций. В регламенте комиссии (ЕС) №231/201 и JECFA (2006) этерификация сахарозы пищевого качества с уксусным и изомасляным ангидридом должна происходить после дистилляции. При этом молярное отношение ацетата к бутирату должно быть 2:6.
Назначение
Данная добавка может использоваться в составе, как продуктов питания, так и напитков. Ее роль сводится к предотвращению оседания частиц напитков на дно, благодаря чему в пакетированных соках мякоть всегда остается в подвешенном состоянии. Еще Е444 умеет сохранять консистенцию продуктов максимально однородной в течение длительного периода. Вкусовые характеристики при этом сохраняются.
Тянущееся, или пластичное мороженое родом из Турции – тренд 2018 года (фото: ru.wikipedia.org)
Е444 актуальна при производстве:
Влияние на организм человека: польза и вред
Данная добавка считается условно безопасной, если строго соблюдать суточную норму употребления. Для взрослых она составляет 1 г/кг.
Польза. Диацетат гексаизобутират сахарозы не приносит явной пользы организму человека. Однако он считается гипоаллергенным и нетоксичным.
Побочные эффекты от употребления добавки Е444 могут быть связаны с тем, что вещество стимулирует образование нерастворимых солей железа и калия, а это чревато снижением способностей организма их всасывать и усваивать.
Использование и применение
Кроме пищевой промышленности, данную добавку используют в таких отраслях:
Добавка Е444 улучшает консистенцию красок и позволяет наносить их на разные поверхности (фото: fabrikam.ru)
Норма содержания
Нужно знать содержание пищевых добавок в продуктах питания (табл.).
Максимальный уровень содержания Е444 в продуктах
Напитки безалкогольные на ароматизаторах, замутненные
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и начинки для них
Мороженое фруктовое и ягодное
Йогурты и закваски, в том числе с фруктовыми и ягодными наполнителями
Фруктовый или плодово-ягодный мармелад, желе, суфле, конфеты типа «Птичье молоко», пастила, зефир
Десерты на основе молока, сливок и сметаны
Имитация икры ценных пород рыб
Соусы, майонезы, кетчупы, маринады
Супы пакетированные быстрого приготовления
Приправы для мяса, рыбы, овощей
Законодательство
В России добавка Е444 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах и напитках на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение добавки Е444 в пищевой промышленности регламентирует ГОСТ 32770-2014. «Добавки пищевые. Эмульгаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Е444 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка E444 (сахарозы ацетат изобутират) — относится к эмульгаторам и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь всех возможных комбинаций сложных эфиров сахарозы, уксусной и изомасляной кислот с мольным соотношением ацетатов к бутиратам примерно 2:6. Внешне выглядит как прозрачная, не содержащая осадка жидкость бледно-соломенного цвета с мягким вкусом и запахом. Хорошо растворим в большинстве органических растворителей; нерастворим в воде.
Получение
Этерификацией пищевой сахарозы уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом с последующей дистилляцией. Примеси: триацетин.
Польза
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е444 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Допустимая норма суточного потребления составляет не более 1 г/кг. Применение Е444 разрешено только в сочетании с другими схожими загустителями. Учитывая невозможность всасывания Е444 людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих эту добавку.
Е444 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности их всасывания и усваивания. Сахарозы ацетат не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов.
Применение
В качестве стабилизатора (загустителя) и замутнителя безалкогольных напитков.
Другие сферы применения: косметология, фармацевтика.
Правовой статус
В Российской Федерации, Евросоюзе и в других странах мира пищевая добавка Е444 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых на Украине.
Характеристика
Схема
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E444:
Сахарозы ацетат изобутират
Сахарозы ацетат изобутират (пищевая добавка E444) — относится эмульгаторам и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь всех возможных комбинаций сложных эфиров сахарозы, уксусной и изомасляной кислот с мольным соотношением ацетатов к бутиратам примерно 2:6. Внешне выглядит как прозрачная, не содержащая осадка жидкость бледно-соломенного цвета с мягким вкусом и запахом. Хорошо растворим в большинстве органических растворителей; нерастворим в воде.
Пищевая добавка E444 относится эмульгаторам и стабилизаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.
Получение
Этерификацией пищевой сахарозы уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом с последующей дистилляцией. Примеси: триацетин.
Применение
В качестве стабилизатора (загустителя) и замутнителя безалкогольных напитков.
Другие сферы применения: косметология, фармацевтика.
Польза и вред
Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е444 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют. Биологической ценности не представляет.
Допустимая норма суточного потребления составляет не более 1 г/кг. Применение Е444 разрешено только в сочетании с другими схожими загустителями. Учитывая невозможность всасывания Е444 людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих эту добавку.
Е444 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности их всасывания и усваивания. Сахарозы ацетат не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов.
Беременность и грудное вскармливание
Применение при беременности
Адекватных и хорошо контролируемых исследований о возможности применения сахарозы ацетата изобутирата у беременных женщин не проведено.
Применение в период грудного вскармливания
Специальных исследований о возможности применения сахарозы ацетата изобутирата в период грудного вскармливания не проведено.
Особые указания
В Российской Федерации, Евросоюзе и в других странах мира пищевая добавка Е444 разрешена для применения в пищевой промышленности. Не входит в список разрешённых на Украине.
Классификация
Категория при беременности по FDA
N ( не классифицировано FDA )
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о действующем веществе Сахарозы ацетат изобутират:
Сахарозы ацетат изобутират
Законы и документы о пищевой добавке:
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Сахарозы ацетат изобутират пищевая добавка-стабилизатор, зарегистрированная под кодом Е-444. Используется в качестве стабилизирующего вещества, загустителя и замутнителя напитков. Е-444 сохраняет структуру продуктов, и способствуют получению продуктов нужной консистенции для лучшего вкусового восприятия. Добавка повышает вязкость дисперсных систем.
Применение
Добавка применяется в пищевой промышленности для производства желеобразных продуктов. Широкое применение добавка Е-444 получила для производства:
Влияние на организм человека
Основной вред пищевого стабилизатора Е-444 Сахарозы ацетат изобутират для человеческого организма заключается в химическом составе добавки. Он негативно влияет на здоровье человека, т.к. запускает процессы образования и накапливания в организме солей тяжелых металлов. Кроме того, пищевой стабилизатор Е-444 может нанести вред людям, страдающим некоторыми формами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Несмотря на то, что пищевой стабилизатор Е-444 запрещен в большинстве стран мира, некоторые государства продолжают использовать небезопасное химическое соединение в процессе производства продукции продовольственного использования. Кроме того, специалистами были разработаны и установлены предельно допустимые суточные дозировки потребления вещества. Правда, специалисты рекомендуют избегать любых продуктов питания, содержащих в своем химическом составе небезопасный для здоровья и нормального самочувствия данный пищевой стабилизатор.
Гигиенические нормы
В РФ этот пищевой стабилизатор разрешён в качестве эмульгатора в напитки безалкогольные на ароматизаторах, замутнённые в количестве до 300 мг/кг.
Физико-химические свойства
Сахарозы ацетат изобутират является стабилизирующим веществом способным сохранять вязкость и консистенцию пищевых продуктов. По структуре, а также составу напоминает жидкость, которая отличается тем, что не образует осадка и не растворяется в водных растворах. Органически активное вещество сахарозы ацетат изобутират, входящее в состав стабилизатора Е-444, отличается соломенным цветом и сладковатым привкусом. Стоит отметить, что, не смотря на не растворяемость химического соединения в воде, стабилизатор отлично смешивается с органическими растворителями. Эффективные загустители повышают вязкость жидкостей и препятствуют свободному перемещению в жидкости частиц мути.
Свойства сахарозы ацетата, возможно изменять при помощи химической модификации, при этом получаются следующие качества продукта:
Получен Е-444 воздействием этерификации пищевой сахарозы уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом с последующей дистилляцией. Примеси: триацетин.