салангани что это такое
Салангани с начинкой
22 октября 2008, 12:26
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим начинку. Примерно треть всего колличества лука нарезать мелко. Мелкими кубиками нарезать курдюк. В фарш добавить лук, курдюк, растолченный чеснок, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ст.л. растительного масла и яйца. Все тщательно размешать.
Перед фаршировкой подготовить салангани. Надо слегка оттянуть нити лапши от плотного прилегания. От этого высота изделий увеличится примерно в 2 раза.
Заполняя полость салангани начинкой, надо продолжать слегка оттягивать нити лапши, равномерно распределяя фарш внутри. На один салангани уходит примерно 2 ст.л. фарша.
В глубокой сковороде или казане на растительном масле примерно 3-4 минут обжариваем оставшийся лук и морковь, которые необходимо предварительно нашинковать соломкой. На подготовленную пассеровку вертикально укладываем салангани и заливаем кипятком до уровня их верхушек. Посолить по вкусу. Варить салангани с момента закипания 5 минут на сильном огне без крышки, а затем 5 минут на медленном огне с накрытой крышкой. После этого выключить огонь и, не открывая крышки, оставить потомиться примерно 3-4 минуты.
Аккуратно выложить салангани на блюдо или порционные тарелки. Подавать горячими.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В фарш можно добавить нарезанный кубиками сладкий перец, вкус будет еще нежнее.
Салангани что это такое
Это не просто гнёзда, это «Салангани»!
Финал конкурса «Волшебница вкуса»
Накануне в офисе нашей компании состоялся финал конкурса «Волшебница вкуса». Комиссия из 2 поваров и 10 независимых экспертов по очереди оценивали 10 лучших рецептов, которые вы прислали нам за год. Все опробованные рецепты впечатлили наших беспристрастных судей, но по результатам экспертных оценок, самыми незабываемыми оказались рецепты «Salangani с яблоками и черносливом», «Salangani с камбалой и шпинатом» и «Salangani Лагман». Эти рецепты оказались лидерами по критериям: быстрота приготовления, энергетическая ценность, экономичность, оригинальность и, конечно же, вкусовые качества!
Тех, кто не победил в этот раз, мы призываем не расстраиваться! Ведь авторы всех лучших рецептов, участвующих в финале конкурса, получат в подарок от нас красивые и удобные кухонные наборы, а также дипломы победителей!
1. Март: Назгуль Рахимжанова, г. Усть-Каменогорск. «Salangani с квашеной капустой и сочным ананасом».
2. Апрель: Айнура Байзуллина, г. Алматы. «Salangani с печенью».
3. Май: Инна Шевцова, г. Атырау. «Salangani с куриной грудкой».
4. Июнь: Ольга Савченко, г. Уральск. «Salangani с картофелем и грибами».
5. Июль: Анна Армашева, г. Тараз. «Salangani Овощное рагу».
6. Август: Артем и Олеся Селезневы, г. Тараз. «Salangani Лагман».
7. Сентябрь: Лейла Полатбаева, г. Кызылорда. «Salangani с морским языком».
8. Октябрь: Тахмина Худайбергенова, г. Тараз. «Salangani с яблоками и черносливом».
9. Ноябрь: Ирина Рожкова, г. Алматы. «Salangani с гречкой и фаршем».
10. Декабрь: Назгуль Рахимжанова, г. Усть-Каменогорск. «Salangani с камбалой и шпинатом».
3 место
Почётное третье место занимают Артем и Олеся Селезневы, из г. Тараз, со своим необычным рецептом «Salangani Лагман». Кроме прекрасной начинки, Артем и Олеся смогли предложить нашим экспертам оригинальную зажарку, без которой блюдо оказалось бы не таким запоминающимся. За такой подход Артёму и Олесе присуждается 50 000 тенге и третье место в финале конкурса.
2 место
Второе место финала нашего конкурса «Волшебница вкуса» надёжно заняла Назгуль Рахимжанова, из города Усть-Каменогорск, с рыбным рецептом «Salangani с камбалой и шпинатом». Назгуль была участницей конкурса «Волшебница вкуса» ещё в далёком 2006 году, однако в 2013 году удача улыбнулась Назгуль трижды! Сначала два её рецепта смогли стать рецептами месяца в пользовательском голосовании в марте 2013 и в декабре 2013, а к середине весны Назгуль со своим рецептом смогла отвоевать себе второе место и приз в 75 000 тенге! Поздравляем Назгуль.
1 место
Мы нисколечко не удивились, когда в октябре 2013 года рецепт Тахмины Худайбергеновой «Salangani с яблоками и черносливом» стал рецептом месяца. У нескольких работников нашего офиса он даже стал любимым рецептом. Оставалось только ждать, как же оценят рецепт независимые эксперты, ведь во время подачи блюда на стол эксперту, он не знает о нём ничего, кроме порядкового номера. В итоге эксперты оказались единодушны, «Salangani с яблоками и черносливом» стал лучшим рецептом в конкурсе «Волшебница вкуса». Тахмина получает наши поздравления и 100 000 тенге! Спасибо, было очень вкусно!
Рецепты Салангани
Салангани
Салангани, мясо, лук, морковь, растительное масло, томат паста, сыр.
1. Берем «салангани» (это лапша в виде гнездышек) отвариваем до полу готовности. Обжариваем мясо со специями. Выкладываем на предварительно смазанный лист растительным маслом «салангани» и в каждый кладем наше обжаренное мясом.
Салангани «Ужин с итальянцем»-2
Салангани необходимо «раскрутить» перед приготовлением блюда, чтобы они стали выше в 2-2,5 раза.
Все ингредиенты режем кубиками.
Затем обжариваем на сковороде морковь и лук,
Приправляем специями, солим, учитывая, что тушиться будет в рассоле.
Салангани с форелью и грибами
Форель отделить от костей и кожи. Нарезать мелко кубиком и замариновать в соевом соусе Kikkoman и лимонном соке. Рыбу оставляем и занимаемся другими процессами.
Салангани нужно аккуратно расправить, чтобы они увеличились в длину в 2 раза.
Обжарить лук с грибами с добавлением соевого соуса. Отставить остывать.
Смешать форель с грибам.
Салангани «Ужин с итальянцем»
Тыкву и кабачок трем на терке.
То же самое делаем с брокколи.
Салангани (Гнезда из лапши)
-томатная паста 2 ст.ложки,
-растительное масло для обжарки.
-18 маленьких гнёздышек из лапши Салангани;
-фарш говяжий 450 гр,
Сварить рис до полуготовности.
Сделать зажарку из мелко порезанного лука и моркови, добавить чеснок. Всё остудить.
Смешать рис, фарш, половину зажарки, соль, перец по вкусу.
Заполнить полость начинкой продолжая оттягивать нити лапши, равномер.
Салангани с начинкой
Макаронные изделия «Salangani» из лапши 300 гр. (18 шт.);
соль, перец и другие приправы по вкусу.
Готовим начинку. Примерно треть всего колличества лука нарезать мелко. Мелкими кубиками нарезать курдюк. В фарш добавить лук, курдюк, растолченный чеснок, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ст.л. растительного масла и яйца. Все тщательно размешать.
«Салангани»
Готовим начинку: в сырой фарш добавляем яйцо, соль, перец, чеснок, мелко нарезанный лук (можно предварительно спассеровать). Хорошо вымешиваем. Фарш можете брать любой (у меня смешанный), так же и специи добавляете по своему вкусу.
Соус «Сацебели» 300г.
Масло оливковое 1 ст. ложка
Грибы (я брал шампиньоны резанные в дистиллированной воде 1 банка 425г.)
Упаковка гнезд из лапши «Салангани» (можно и другие)
Масло топленое для обжарки лука.
Фарш обжариваем на оливковом масле (если фарш не сильно жирный то масла можно добавить побольше) и остужаем.
В остывший фарш вбиваем яйцо, добавляем порезанные кубиком шампиньоны и тертый на мелкой терке сыр. Хорошенько вымешиваем.
Гнездышки аккуратно расправляем и фаршируем.
Лук мелко рубим и обжариваем на топленом масле. Если у вас остался фарш то можно его д.
Салангани в мультиварке
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты
Приготовим салангани в мультиварке
Любопытная паста подвернулась мне в магазине. Купила, прочла рецепт и воплотила, только способ приготовления выбрала в мультиварке. Для фаршированной пасты это самое оно. Вкусно, сытно! Паста понравилась. Удобно работать с ней и просто фаршировать. Паста послушная, не разваривается и высокого качества. Буду покупать салангани и впредь, очень уж они понравились домашним!
Как приготовить «Салангани в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях
Приготовим пасту, фарш, лук, морковь, соль, приправы, масло, чеснок, петрушку, помидоры, бульон.
1 луковицу и чеснок поместить в блендер и измельчить.
Лук с чесноком измельчены и можно добавлять фарш.
Добавим к фаршу яйца и приправы, солим по вкусу. Ещё раз перемешиваем.
Мультиварку включить в режим «жарить». Использую мультиварку Филипс 3095. Разогреть масло.
Салангана птица. Образ жизни и среда обитания саланганы
Саланганы – род пернатых, относящийся к семейству стрижей. Хорошим хозяйкам название этих птиц покажется знакомым, и это неслучайно. Салангани, или «ласточкины гнезда» — популярное сытное блюдо итальянской кухни, получившее признание и у российских хозяюшек, благодаря простоте приготовления и неповторимому вкусу. Рецептов салангани великое множество, но основным ингредиентом является макаронные изделия в форме гнезд.
На фото салангана выглядит достаточно аппетитно, хотя мало кому известно, что прообразом блюда послужили съедобные гнезда стрижей саланган – излюбленный деликатес в Китае и Юго-Восточной Азии. Суп из настоящих гнезд саланган выглядит менее привлекательно и похож на желеобразную похлебку с весьма странным вкусом.
Особенности и среда обитания птицы саланганы
Птица салангана представляет собой небольших размеров стрижа (10-14 см). Вес, как и у большинства стрижей также невелик – до 20 г (это сравнимо с 1 столовой ложкой сахара). Зато размах крыльев саланганы достигает 30 см.
Окраска ее достаточно посредственная – клюв и лапки – черные; голова, крылья и туловище покрыты темными серо-бурыми перьями с металлическим отливом. Однако, известность свою птичка получила вовсе не за красивое оперение.
Саланганы популярны в азиатских странах благодаря своим съедобным гнездам, которые считаются изысканным блюдом. Существует легенда о том, как люди начали использовать гнезда стрижей саланган в пищу.
На фото птица салангана в гнезде
Во время вторжения войск Чингисхана на территорию Китая, император Поднебесной потерпел целый ряд поражений от кочевников и был загнан на скалистый утес, с которого прыгнул в море и разбился о камни. Остаткам его измученной армии ничего не оставалось, как питаться птичьими гнездами, которыми были облеплены прибрежные скалы.
Помимо Китая и юго-востока Азии, саланган можно встретить на островах Тихого и Индийского океанов, а также в Австралии. В конце прошлого века популяции птиц саланган были и в Индонезии, однако из-за регулярных пожаров, им пришлось мигрировать в более спокойную в этом отношении Малайзию.
Данный род стрижей, насчитывающий по разным версиям от 20 до 35 видов, любит гнездиться на скалистых берегах, в пещерах, в дуплах деревьев. Некоторые виды, такие, как серая салангана, обладают способностью к эхолокации, что позволяет им комфортно чувствовать себя в условиях пещер при отсутствии света, подобно летучим мышам.
Охотники за гнездами находили колонии этих удивительных птиц в нескольких км от входа в пещеру. Известны и городские поселения саланган, искусственно привлеченных в нежилые строения, ради сбора все тех же гнезд. Запись пения саланганы привлекает птиц, и они заселяют заброшенные помещения в городской черте.
На фото гнезда саланганы, которую употребляют в пищу
Такой способ получения сырья для деликатесного блюда более безопасен, нежели сбор в естественной среде обитания, который подразумевает лазанье по отвесным скалам и сводам пещер.
Характер и образ жизни саланганы
Живут саланганы большими колониями и ведут оседлый образ жизни, исключения составляют два мигрирующих вида, распространенных на территории Китая. Большую часть жизни, как и большинство стрижей, саланганы проводят в воздухе – в полете они ловят насекомых, пьют и даже спариваются.
Питание
Рацион саланган состоит из различных видов насекомых, таких как бабочки, осы, жуки, комары. Подобно ласточкам, саланганы часто летают низко над землей, хватая добычу на лету.
Размножение и продолжительность жизни
Салангана – птица моногамная, так, созданная однажды пара не расстается на протяжении всей жизни, которая у стрижей составляет в среднем 7-10 лет. За год пара саланган выводит птенцов 4 раза, и каждый раз строит для этих целей новое гнездо.
Стройматериалом для гнезда саланган служит клейкая густая жидкость, выделяемая подъязычной слюнной железой. В период постройки гнезда железы распухают и представляют собой 2 больших желвака. Когда же постройка гнезда завершена, и яйца отложены – железы уменьшаются до своих обычных размеров.
На фото яйца саланганы в гнезде
Строительство гнезда из слюны – дело достаточно долгое. Сначала пара выбирает подходящее место на скале или под сводом пещеры. Затем к каменному основанию кончиком своего языка птицы прилепляют слюну, которая со временем затвердевает.
За один заход салангана может подлететь к гнезду с порцией слюны до 20 раз, потом некоторое время она ждет, когда слюна вновь накопится, но от гнезда не улетает более чем на несколько метров.
Постройка будет завершена через 40 дней и результатом будет беловатого цвета гнездо в форме чашечки, на дно которое самка отложит 1-2 белых глянцевых яйца. Форма яиц продолговатая, заостренная, длина около 2 см, диаметр в самом широком месте – 1,5 см. Яйца саланган высиживаются и самками и самцами, которые сменяют друг друга каждые 6 часов.
Период высиживания составляет чуть меньше месяца, еще через 2 месяца птенцы научатся летать и станут вполне самостоятельными. Последующие гнезда отличаются от первого по цвету – второе получается светло-розовым, третье и четвертое – красно-бурым. Выше остальных на рынке ценятся именно первые гнезда.
Гнезда стрижей саланган, в зависимости от вида, могут быть сделаны с добавлением морских водорослей, кусочков коры и перьев. Серая же салангана использует только собственную слюну, поэтому в кулинарии ценятся именно ее гнезда. Интересен тот факт, что во времена правления Мао Цзэдуна, суп из гнезд серой саланганы был причислен к «излишествам буржуазии».
Пострадали от этого не только гурманы, но и птицы, популяция которых в Китае была истреблена практически полностью. В наше время на юге Китая саланган вдвое меньше, чем было до начала их истребления. Коммерческий интерес к саланганам неизбежно спровоцирует вымирание этих птиц в будущем.
Добыча гнезд ведется варварским способом, при котором гибнут миллионы птенцов и яиц. Ученые уже забили тревогу и настаивают сократить оборот минимум вдвое, иначе уже через несколько десятков лет о супе из салангановых гнезд можно будет прочитать только в книжке, поскольку сам деликатес исчезнет вместе с его изготовителями – стрижами саланганами.