самбал оелек что это
Самбал
Самбал (Sambal) – знаменитая пастообразная пряная смесь, которую применяют в качестве приправы к различным блюдам.
Описание:
Существует несколько разновидностей этой приправы, но самыми известными являются «самбал-улек» и «самбал-байак». Самбал-улек готовят из жгучего красного перца, соли, уксуса и коричневого сахара. В состав приправы самбал-байак дополнительно входят плоды свечного дерева, листья кафраского лайма, чеснок, лук, калган, кокосовое молоко, креветочная паста «трасси» и концентрат тамаринда.
Свойства и происхождение:
Приправа самбал довольно распространена в Южной Индии, Индонезии, Сингапуре, Шри-Ланке, Филиппинах, Нидерландах и Малайзии. Для приготовления смеси самбал-улек свежий красный жгучий перец освобождают от семян, мелко нарезают, растирают с коричневым сахаром и солью. В полученную смесь добавляют немного уксуса для получения пастообразной консистенции. Приправа самбал-байак является менее распространенной и более сложной в приготовлении. Во всяком случае, главный компонент этой смеси – индонезийский красный жгучий перец.
Применение:
У этой смеси богатый вкус и очень аппетитный запах. Самбал используют в качестве приправы при приготовлении овощных блюд. Этой смесью приправляют также мясные и рыбные блюда.
Советы шеф-повара:
Следует помнить, что индонезийский красный перец, который входит в составе приправы самбал, придает ей горьковато-острый вкус.
Индонезийский соус самбал олек по-домашнему
В самом начале второго десятилетия двадцать первого века полки американских супермаркетов захлестнула волна ярко-красных соусов в мягких пластиковых бутылочках с зелеными пробками. Они практически вытеснили вездесущие местные кетчупы. Это были Ху-Фонг Сирача и Самбал Олек, и если первый с петушком на бутылке давно уже украшает столики во многих ресторанах с азиатской кухней, то со вторым здесь и тем более на европейском рынке (и совсем уж тем более у нас) знакомы лишь некоторые и лишь понаслышке – точнее сказать, незнакомы вовсе.
Ху-Фонг Сирача и Самбал Олек сравнивать легко: оба они произведены в Юго-Восточной Азии и, в основном, одной и той же компанией Huy Fong Foods; обоими с одинаковым успехом приправляют сэндвичи с яйцом или лапшу с арахисом. Однако, на этом (если не принимать во внимание их одинаково эффективную способность прочищать носоглотку) сходство между ними заканчивается.
Причина для того, чтобы остановить свой выбор именно на Самбал Олек, находится далеко за пределами конкретно этой приправы. Заимствованное в индонезийском языке и появившееся впервые на острове Ява слово «самбал» буквально и означает «приправа», а «олек», в то же самое время, походит от индонезийского же «улек» (этим термином в Индонезии именуют каменную кухонную утварь, состоящую из ступы и пестика и предназначенную для приготовления любых видов пасты).
Самбал – образ собирательный, и если вы достаточно глубоко погрузитесь в изучение этого вопроса, то вскоре придете к выводу, что существуют тысячи и тысячи вариантов этой азиатской приправы, подавляющее большинство которых неизвестно даже самых ярым ревнителям этого продукта. Список базовых ингредиентов для самбала — очень короток, он состоит лишь из огненно-острого перца чили и соли, которые перетираются вместе в уже упомянутой выше ступе с помощью особого пестика с широкой и едва выпуклой головкой. В результате получается сочная густая паста, усеянная семенами перца. Распространенная сегодня в Малайзии, Шри-Ланке и Таиланде эта приправа была создана в Индонезии, где ее используют, как главный компонент для приготовления большинства местных соусов.
Хотя точная дата рождения самбала не установлена, совершенно очевидно, что растирать острый перец в ступе в Юго-Восточной Азии стали в то самое время, когда этот фрукт появился в регионе. Несмотря на то, что перец чили сегодня является неизменным ингредиентом в любой кухне мира, мы должны помнить, что родом он все же из Нового Света, а именно в Азию он попал лишь в шестнадцатом веке и исключительно благодаря португальцам, где по сути сотворил переворот во всей без каких-либо оговорок азиатской кухне.
Сегодня самбал олек является своеобразными кулинарными воротами в полное различных вкусовых нюансов царство индонезийской кухни, и мы научим вас готовить этот соус в домашних условиях. Тем более, что это вовсе не сложно.
Наш вариант самбал олек не является стопроцентно аутентичным. Да в сущности такого понятия, как аутентика для самбала олека и не существует, так как во многих случаях он имеет региональные особенности – я не имею в виду, конечно, магазинный вариант. Кроме того, следует признаться, что я несколько адаптировал рецепт этого соуса (это касается только степени его остроты), с учетом украинских вкусовых предпочтений, не затрагивая при этом других основных его составляющих.
Ингредиенты:
Приготовление:
Примечание:
Обязательно при работе с острым перцем используйте перчатки. Ни в коем случае в процессе работы с перцем не трогайте глаза!
Самбал (Sambal Oelek)
Самбал или Sambal – это целое семейство острых индонезийских и малазийских приправ. В зависимости от того, какие ингредиенты добавляются к основе соуса, острому перцу чили, меняется и его название. В состав Coconut sambal входит кокосовая мякоть, Асли готовят с чесноком, а для байак берут плоды свечного дерева.
Историки кулинарии считают родиной соуса Шри-Ланку. В этом островном государстве кухня объединяет в себе индийские и малазийско-индонезийские традиции. Замечательная идея приготовление приправы из острых перцев, успешно культивируемых в государстве, позволила местным хозяйкам разнообразить меню восхитительным сочетанием вкусов.
Вкусовые особенности соуса самбал
Самые известные и популярные версии приправы – это олек и байак. Первый готовится очень просто, и не отличается разнообразием продуктов. Для Sambal Oelek берут красный жгучий перец, перетирают его с коричневым сахаром и солью, заправляют уксусом, и блюдо готово.
Самбал-байак включает в себя чеснок, плоды Aleurites moluccana (свечного дерева), лук, листья кафского лайма, калган, кокосовое молоко. Какие бы ингредиенты не входили в состав приправы, главенствующая роль отводится различным сортам жгучего красного перца. Если сравнивать соус самбал с хорошо знакомыми нам блюдами, то он напомнит вам и кавказскую аджику, и острый томатный соус.
Помимо вкусового эффекта, самбал, по мнению малазийцев, обладает и лечебными свойствами. Он помогает усваивать тяжелую пищу, действует профилактически против простудных заболеваний, нормализует пищеварение. Соус способен улучшить зрение и повысить выносливость организма.
Базовый рецепт
На столе малазийца и индонезийца самбал столь же привычен, как у нас майонез или горчица. Чаще всего можно встретить сладкий Sambal Oelek, впрочем, каждая хозяйка любит готовить свой вариант приправы. Мы предлагаем базовую версию, для которой вам потребуются:
Когда приправа готова, ее раскладывают в маленькие вазочки. Соус очень острый, поэтому его добавляют к основному блюду в минимальных количествах, чтобы не заглушить обжигающей остротой вкус рыбы или мяса.
Кулинарные истории вокруг самбала
Сами индонезийцы оценивают самбал как «убойную» приправу. Жгучесть чили, помноженная на кислинку уксуса, создает «горячее» сочетание для наших вкусовых рецепторов.
В ресторанах и кафе Малайзии, Индонезии, и других юго-восточных стран, самбал не заказывают, он входит в меню бесплатно и подается к любым блюдам.
В Таиланде любят пошутить над туристами, предлагая им съесть чайную ложку соуса, при этом официант на глазах посетителей спокойно вкушает целую столовую ложку соуса. Эффект такой же, как в знаменитом фильме «Васаби». Турист спокойно отправляет в рот ложку приправы, а потом долго не может продышаться, и пытается заглушить вулкан соком, водой, и другими напитками.
В VII-XV веках приправу подавали к свадебному столу, им сдабривали запеченные павлиньи яйца. Молодые съедали их перед тем, как отправиться на брачное ложе, а гости считали, что такая добавка разжигает страсть и придает уверенности новобрачным.
Жареная красная рыба на сковороде — пошаговый рецепт в домашних условиях
Сегодня поделюсь с вами рецептом из азиатской кухни. Многие, кто побывал в Таиланде, Вьетнаме, Китае, Индонезии и попробовал великолепные блюда азиатской кухни, стали почитателями острого, кисло-сладкого с ароматом разных трав. И я, в том числе. Сначала, бывая в этих странах, я просил блюда не очень острые, но однажды… Ожидая самолёт в аэропорту Сеула, решили перекусить, в кафе заказали традиционную корейскую лапшу. После первых ложек, захотелось попросить огнетушитель, но постепенно привык к острому, жгучему вкусу и доедал лапшу с большим удовольствием. С тех пор очень люблю острые блюда.
Рецепт не сложный, главное подготовить все нужные ингредиенты и найти леманграс и соус самбал или приготовить его самостоятельно. Рецепт домашнего самбала читайте в конце статьи.
И так, подготавливаем всё необходимое и приступаем к приготовлению ужина, хотя и на обед жаренная рыба будет к месту.
Рецепт жареной красной рыбы в домашних условиях
Ингредиенты
Для соуса Фейерверк
Для риса из цветной капустой
Как вкусно пожарить красную рыбу
Начнём приготовление блюда с изготовления соуса. Это острый соус, сделанный с самбалом. Найти в наших магазинах его можно, но это редкий продукт. Страны, где он популярен, это Индонезия, Таиланд, Шри-Ланка. Поэтому, как приготовить соус самбал в домашних условиях, читайте в конце статьи.
Готовим соус для рыбы
В небольшую миску наливаем соевый соус.
Теперь добавляем самбал (покупной или собственного изготовления).
Высыпаем 2 ложки сахара и мелко нарубленного чеснока (3-4 средних зубчика).
Смешиваем все ингредиенты и отставляем на время в сторону.
Жарим рис из цветной капусты
Нагреваем большую чугунную или обычную сковороду на среднем огне. Наливаем 1 столовую ложку растительного кунжутного масла.
Теперь очередь за цветной капустой. Для этой цели используем мелко нарезанную или как её ещё называют — рис из цветной капусты. Обычно продаётся в замороженном виде. В отсутствие таковой, можно измельчить её самим.
Чтобы приготовить такой оригинальный рис, нужно кочан цветной капусты ополоснуть, тщательно стряхнуть все капли влаги. Разобрать на соцветия. С помощью кухонного комбайна, с установленным лезвием тёрки, измельчить капусту в мелкую крупу.
Я использовала замороженную, вы можете использовать свежую, если хотите.
Готовим, постоянно перемешивая, на среднем огне.
Продолжаем обжаривать до полного исчезновения влаги, около 5 минут. На дне сковороды не должно быть присутствия влаги.
Перекладываем обжаренный рис из капусты в миску. Поливаем кунжутным растительным маслом, высыпаем столовую ложку семян кунжута.
Солим по вкусу, я использовал 0,5 чайной ложки соли.
Добавляем четверть чайной ложки перца. Лучше использовать смесь перцев свежемолотых из мельнички.
Мелко режем небольшой пучок кинзы и 2-3 пера зелёного лука. Можно нарезать чуть больше, чтобы украсить уже готовое блюдо.
Добавляем по щепотке зелени.
Хорошо перемешиваем и отставляем миску в сторону.
Жарим рыбу
Для жарки рыбы используем ту же чугунную сковороду. Я считаю, что чугунная сковорода лучше всего подходит для обжаривания рыбы. Хотя можно использовать любую другую — алюминиевую, из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием.
Наливаем в неё 2 столовые ложки или чуть больше, чтобы полностью покрылось дно сковороды.
Теперь подготовим рыбу. Приправляем стейки из красной рыбы большим количеством соли и перца. Если стейки были замороженные, заранее разморозьте, чтобы лосось был комнатной температуры.
Выкладываем рыбу на разогретую сковороду кожей вниз. Обжариваем, пока кожа лосося не станет хрустящей, примерно 4–5 минут.
Осторожно переворачиваем, готовим ещё 3-4 минуты.
Возможно потребуется ещё, примерно, 1 минуту. Рыба должна быть чуть-чуть не дожарена.
Выключаем огонь, если используется чугунная сковорода или уменьшаем огонь до минимума, если используется с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Щипцами берём салфетку или кусок бумажного полотенца и промакивая, удаляем излишки масла.
Теперь берём миску с приготовленным соусом и ложкой поливаем сверху кусочки лосося, остальное выливаем в сковороду.
Слегка прогреваем соус.
Осторожно переворачиваем куски рыбы, чтобы они полностью покрылись соусом. Прогреваем стейки ещё около минуты.
Жареный лосось с цветной капустой
Отодвигаем рыбу к одной стороне сковороды, на свободное место выкладываем обжаренный рис из цветной капусты.
Даём блюду погреться ещё минуту и можно подавать на стол.
Жареная красная рыба на сковороде в домашних условиях
Украшаем сверху дополнительно нарезанным зеленым луком, кинзой и кунжутом.
Наслаждаемся блюдом азиатской кухни. Приятного аппетита!
Как сделать дома соус Самбал (Sambal oelek)
Такой соус всегда присутствует на обеденных столах в Таиланде, Индонезии, Шри-Ланке.
Ингредиенты
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты. Острый перец режем небольшими кусками. Семена можно убрать, но я этого не делаю. Мне нравится когда в соусе присутствуют эти семечки. Режем мелко корень имбиря. Натираем на тёрке цедру лайма. Режем кусочками небольшой стебель лемонграса. Чистим несколько зубчиков чеснока.
Закладываем все приготовленные ингредиенты, кроме цедры, в чашу кухонного комбайна. Измельчаем сначала на средней скорости. Потом увеличиваем скорость и небольшой струйкой наливаем уксус. Добавляем немного соли по вкусу. Смесь должна стать в виде пасты.
Как только паста будет готова, перекладываем ее в небольшую кастрюлю. Ставим кастрюлю на средний огонь. Доводим смесь до кипения, периодически помешивая. Как только смесь дойдёт до кипения, уменьшаем огонь и добавляем половину стакана сахара. Варим соус на медленном огне до полного растворения сахара.
В горячую смесь добавляем цедру лайма и если необходимо ещё по вкусу соли. Выключаем огонь и даём соусу остыть. Переливаем в чистую стерилизованную посуду с крышкой. Храним в холодильнике.
Используем как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам и т.д.
Соус самбал: что это и как приготовить
Вкусовые особенности соуса самбал
Самые известные и популярные варианты этой специи — олек и байак. Первый очень прост и не отличается разнообразием продуктов. Для Sambal Oelek берут красный жгучий перец, перетирают его с коричневым сахаром и солью, заправляют уксусом, и блюдо готово.
Самбал-байак включает в себя чеснок, плоды Aleurites moluccana (свечного дерева), лук, листья кафского лайма, калган, кокосовое молоко.
Этот соус может улучшить зрение и повысить выносливость организма.
Базовый рецепт
Мы предлагаем базовую версию, для которой вам понадобятся:
Приготовление:
Когда приправа готова, ее раскладывают в небольшие емкости. Соус очень острый, поэтому его следует добавлять к основному блюду в небольшом количестве, чтобы не заглушить вкус рыбы или мяса обжигающей остротой.
По-домашнему
Ингредиенты:
Приготовление
С имбирем
Ингредиенты:
Приготовление
Балийский рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Острый
Самбал Белакан — это малазийский вариант острых паст Самбал, родина которых — о. Ява (Индонезия).
Свое название Sambal Belacan получила из прибавки к общему названию пасты из перца чили Sambal слова Belacan, что как раз и значит – «креветочная паста» на местном языке. В оригинале, на родине этой острой пасты используют плоды Каламанси (или мускусный лайм), на вкус что-то среднее между лимоном и мандарином.
Ингредиенты:
Приготовление:
Переложите готовую пасту в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике в течение нескольких дней.
Кулинарные истории вокруг самбала
Сами индонезийцы считают самбал «убийственной» приправой. Острый вкус чили, помноженный на кислотность уксуса, создает «горючую» комбинацию для наших вкусовых рецепторов.
В ресторанах и кафе Малайзии, Индонезии и других юго-восточных стран самбал не заказывают, его бесплатно включают в меню и подают ко всем блюдам.
