сазерак с виски что это
Сазерак (Sazerac) – официальный коктейль Луизианы, придуманный французом
Сазерак – это классический алкогольный коктейль, готовящийся «старомодным» методом «build», при котором ингредиенты смешиваются прямо в бокале без шейкера. Напиток считается эталоном барменской культуры, а посетители его заказавшие становятся ценителями в глазах бармена. Из-за анисового привкуса, напоминающего лекарство, нравится не всем. При наличии нужных составляющих этот коктейль легко приготовить в домашних условиях.
Состав и пропорции:
В первоначальном рецепте использовался коньяк, но современные бармены добавляют бурбон. Ради исторической справедливости в некоторых случаях виски и коньяк смешивают в равных пропорциях.
Пишо – это сладкий биттер с анисовым запахом, изначально создавался как лекарственное средство, теперь используется в качестве компонентов коктейлей, добавляют всего несколько капель для придания напиткам красного оттенка и характерного анисового аромата.
Рецепт коктейля Сазерак
1. Налить в предварительно охлажденный бокал (желательно рокс) абсент. Покрутить бокал в руках, чтобы напиток омыл стенки, отставить в сторону.
2. Другой такой же бокал наполнить льдом. Добавить бурбон, сахар и биттер. Перемешать ложкой.
3. Через ситечко (чтобы убрать лед) процедить смесь из первого стакана во второй (с абсентом).
4. Украсить кусочком лимонной цедры.
Историческая справка
В 1821 году аптекарь французского происхождения Антуан Амедей Пишо приехал в Новый Орлеан из Сан-Доминго (французской колонии на острове Гаити), где началось восстание рабов. В 1830-х годах переселенец открыл аптеку Royal Street.
Антуан был членом масонской ложи Concorde Blue Lodge. После тайных собраний он закрывался с другими членами братства у себя в аптеке и угощал гостей ликером (травяным биттером), приготовленным по семейному рецепту на основе бренди.
В 1838 году биттер Антуана под названием «Peychaud’s» поступил в продажу. Официально это была лечебная настойка, но местным жителям нравилось добавлять пару капель биттера в коньяк. Новый Орлеан – столица штата Луизиана, который раньше был французской колонией, поэтому напитки исторической родины здесь популярный до сих пор.
В 1859 году импортеры марки коньяка «Sazerac» (ныне не существующей) открыли кафе The Coffee House напротив аптеки Антуана Пишо. Любимым напитком заведения был коктейль, состоящий из коньяка и нескольких капель биттера Peychaud’s.
В 1870 году коньячный дом и кофе сменили владельца, который переименовал заведение в The Sazerac House. В Европе насекомое филлоксера уничтожило до 90% виноградников, поэтому коньяк стал очень дорогим. Его заменили бурбоном (американским кукурузным виски) и добавили в состав «Сазерака» абсент. В таком виде рецепт сохранился по сегодняшний день.
В 2007 году «Сазерак» стал официальным коктейлем Луизианы.
СОДЕРЖАНИЕ
Характеристики
История
К началу 20 века простые коктейли, такие как Sazerac, стали редкостью, что в конечном итоге возродило их популярность.
Создание Sazerac также приписывают Антуану Амедее Пейшо, креольскому аптекарю, который эмигрировал в Новый Орлеан из Вест-Индии и открыл магазин во Французском квартале в начале 19 века. Он был известен тем, что раздавал запатентованную смесь ароматных биттеров по старинному семейному рецепту.
Официальный коктейль Нового Орлеана
В марте 2008 года сенатор штата Луизиана Эдвин Р. Мюррей (штат Нью-Орлеан) подал в Сенат закон № 6, в котором Sazerac был объявлен официальным коктейлем штата Луизиана. Законопроект был отклонен 8 апреля 2008 года. После дальнейших дебатов 23 июня 2008 года Законодательное собрание Луизианы согласилось объявить Сазерак официальным коктейлем Нового Орлеана.
Похожие коктейли
Коктейль под названием « Зазарак» был включен в версию «Руководства Джека» 1910 года, отсылку к раннему бармену, написанную Джейкобом «Джеком» Грохуско, главным барменом ресторана Баракки в Нью-Йорке. По сути, это тот же коктейль, что и Sazerac, но вместо коньяка он называется бурбон (а не рожь).
Более поздние версии напитка назывались Zazarac и добавляли ром, и некоторые считают, что это вариант Sazerac, хотя он мог возникнуть совершенно независимо от более известного напитка.
Бренды
Коктейль «Сазерак» (Sazerac)
Рецепт коктейля «Сазерак» (Sazerac)
История «Сазерака» такова. Аптекарь французского происхождения по имени Антуан Амедей Пэшо в 1793 году обосновался в Новом Орлеане. В 1838 году он выпустил в продажу биттер на основе горечавки под названием Пэшодс (Peychaud’s). У местных жителей вошло в привычку добавлять несколько капель этого биттера в коньяк.Позже, в 1859 году, луизианские импортеры коньяка «Сазерак» (марка, ныне несуществующая) открыли в Новом Орлеане кафе под названием The Sazerac Coffee House. Они подавали там коктейль, состоящий из коньяка и небольшого количества биттера Peychaud’s.
В 1870 году алкогольная компания и кафе были проданы. В рецепт коктейля был добавлен абсент, а коньяк исчез, по-видимому, в связи с кризисом филлоксеры. Его заменили ржаным виски.По идее, сегодняшние миксологи, которые так любят возвращаться к истокам рецепта, должны были бы готовить «Сазерак» именно на основе коньяка. Но миксологи Нового Орлеана – патриоты, и ВСЕ «Сазераки» делаются здесь со ржаным виски, придающим напитку свой пряный вкус. С коньяком «Сазерак» приготовят вам только по специальной просьбе.Тем не менее, знаменитый американский бармен Дейл ДеГрофф актом высокой политики смешал в составе «Сазерака» равные части коньяка и ржаного виски, чтобы примирить обе стороны.«Сазерак» следует долго перемешивать, чтобы добиться полного равновесия между ароматической мощью, сладостью и свежестью. Поэтому для его приготовления столь важен навык.
Рецепт:
(по версии IBA)
Посуда подачи:
Олд фэшенд (Old fashioned)
Рокс (Rocks)
Необходимый инвентарь:
Барная ложка с пяткой (пирамидкой) / Barspoon with muddle
Бокал для смешивания (Mixing glass)
Джулеп стрейнер (Julep strainer)
Способ приготовления:
В бокал положить дробленный лед, налить абсент и немного воды (охладить и насытить ароматами абсента). Положить кубик сахара на дно бокала для смешивания, пропитать его биттером и растереть обратной стороной барной ложки. Добавить в бокал для смешивания лед и налить коньяк. Хорошо перемешать и отфильтровать его содержимое в бокал подачи.
Сазерак
Если вы не слышали об этом коктейле, значит, вы никогда не были в Новом Орлеане, а там сазерак признан национальным напитком.
История сазерака
В 19 веке жил один аптекарь — Антуан Пишо. Он был славен тем, что продавал лекарство буквально от всех болезней. А в основе этого чудо-лекарства лежал коньяк. По сути, этот аптекарь просто добавлял в лекарство коньяк, и это не могло не нравиться потребителям. Да и коньяк этот подлечивал.
Завсегдатаи местных баров часто пользовались таким лекарством, а местные бармены не преминули воспользоваться этой любовью. Так бармен Леон Ламот добавил коньяк в абсент. Получилась похожая смесь, правда, уже именуемая коктейлем. Также Леон добавил в этот коктейль немного сахара.
Название коктейль получил в честь коньяка, на основе которого он был приготовлен в самый первый раз. Коктейль Сазерак не раз претерпевал изменения. Так, например, в годы, когда по всей Европе и США разбушевалась филлоксера, погубившая немало виноградников, в том числе и с коньячным виноградом. С коньяком стало туго. Сазерак тогда стали делать на бурбоне.
В 20 веке запретили абсент. Ему на замену пришли анисовые настойки. Но в любом виде это был Сазерак. Ничего такого необычного с напитком не произошло, что его сделали официальным коктейлем Нового Орлеана. Просто уж очень его тут любят и очень часто пьют. Вообще, считается, что приехать в Новый Орлеан и не попробовать тут Сазерак — преступление.
А если вы не в Новом Орлеане и туда не собираетесь, мы готовы поделиться с вами рецептом этого коктейля:
Добро пожаловать в Новый Орлеан!
Купить ингредиенты для коктейля Сазерак вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Коктейли»
Сегодня расскажем вам о ноу-хау в алкогольном и, в частности, коктейльном мире, из США. Итак, здесь появилась новая штука: классические коктейли, выдержанные в дубовой бочке.
Кампари – это итальянский биттер на основе трав, фруктов и специй. Идеальный и, пожалуй, один из самых популярных, ингредиентов для приготовления коктейлей. О десяти из них мы расскажем вам сейчас.
Sazerac Rye (Сазерак Рай)
Sazerac Rye (Сазерак Рай) — знаменитая марка ржаного виски из штата Кентукки. Напиток входит в перечень ингредиентов одного из самых старых алкогольных коктейлей в мире, который носит такое же название. Виски изготавливает дистиллерия Buffalo Trace, старейший непрерывно работающий завод на территории США. Винокурне в 2013 году присвоен статус национального исторического памятника.
Историческая справка
Бренд принадлежит крупнейшему американскому алкогольному холдингу Sazerac, который получил свое название в честь одноименного коктейля. Рецепт Сазерака в 1838 году придумал аптекарь из Нового Орлеана Антуан Пишо, в список компонентов входили французский бренди, ликер на травах и лимонная цедра. Спустя некоторое время коньяк заменили на более доступный ржаной виски и добавили в состав абсент. Считается, что Sazerac – первый «фирменный» коктейль в мире.
Одну из составляющих смеси — ржаной виски — изготавливает винокурня Buffalo Trace Distillery, которая была построена Даниилом Свигертом в 1852 году на месте алкогольных складов в Риверсайде. В богатой истории предприятия были пожар, наводнение, многочисленные реконструкции, но за все время своего существования завод ни разу не останавливался надолго. Даже во времена «Сухого закона» владельцам удалось добиться разрешения на производство виски для продажи в аптеках, что позволило компании быстро захватить рынок после отмены ограничений.
Дистиллерия Buffalo Trace вошла в состав семейной компании Sazerac в 1992 году. Восемь лет спустя винокурня стала первым американским предприятием, получившим от Whisky Advocate звание международного производителя года.
В октябре 2019 года открылась небольшая площадка для розлива ржаного виски в самом центре Нового Орлеана, в нескольких кварталах от центра Sazerac House с экспозицией, посвященной истории и культуре города. Рядом находится аптека, где впервые был смешан знаменитый коктейль. Продукция предназначена для продажи туристам, но большую часть напитка по-прежнему производит завод Buffalo Trace.
Награды
Виски завоевал не один десяток наград на отраслевых состязаниях. Среди последних достижений:
Интересные факты
Характеристики Sazerac Rye, 45%
Виски темно-янтарного цвета с маслянистой структурой. В аромате сплетаются запахи гвоздики, аниса, перца, зеленых яблок и цитрусовых фруктов. Вкус бархатистый с присутствием целого букета пряностей, к которым добавляется оттенок цедры апельсина. Послевкусие продолжительное с нюансами солодки. Рекомендован для всех коктейлей с апельсиновым ликером.