семга гравлакс что это
Лосось «Гравлакс»
Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)
Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли
Бисквит классический
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
Хинкали
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
48 ч
Активное время приготовления
25 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Лосося очистить от чешуи, ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Разрезать филе поперек на две части.
Укроп вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце или в карусели для сушки зелени и крупно порубить.
В ступке растолочь горошины душистого перца (если нет ступки, можно раздавить перец плоской стороной лезвия широкого ножа).
Перемешать душистый перец с солью, сахаром и свежемолотым белым перцем.
На столе расстелить пищевую пленку, присыпать немного пряно-соленой смесью и выложить одну половинку лосося кожей вниз.
Щедро посыпать обе части рыбного филе пряно-соленой смесью.
Выложить на одно филе зелень укропа.
Сверху накрыть вторым рыбным филе и посыпать оставшейся солью с сахаром.
Завернуть лосося в пищевую пленку и поместить в контейнер.
Оставить рыбу на 2 часа при комнатной температуре.
Затем придавить легким гнетом (например, разделочной доской) и убрать в холодильник на 2 суток.
Рыбу изредка следует переворачивать.
Готовый лосось «Гравлакс» освободить от пищевой пленки и тщательно счистить ножом с рыбного филе укроп и пряности.
Обсушить филе бумажными полотенцами и нарезать тонкими ломтиками.
Приятного Вам аппетита и с Наступающими! 🙂
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума
В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить скандинавскую сёмгу — гравлакс. Это блюдо сейчас очень популярно, и неспроста. Умопомрачительно вкусно!
«Закопанный» лосось
Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Благо большинство туристов не знают шведского, а шведы спокойно относятся к буквальному переводу слова «гравлакс».
Скандинавия — морской край. Местные жители испокон веков ловят и едят рыбу. Но раньше холодильников не было, и древние свеи придумали особый способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
В наши дни технология несколько изменилась — рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).
Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше — морская), сахар, чёрный молотый перец и укроп.
Гравлакс классический
Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.
Ингредиенты:
Приготовление
Шаг 1. Подготавливаем рыбу
Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.
Шаг 2. Смешиваем специи
В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.
Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.
Шаг 3. Нарезаем укроп
Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый — предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.
Шаг 4. Натираем рыбу
Каждый ломтик сёмги нужно обильно посыпать смесью специй и укропом. Сахар, соль и перец можно даже немного повтирать в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зелёное «одеяло».
После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.
Шаг 5. Заворачиваем гравлакс
Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой плёнкой и уложить в контейнер. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжёлое. Например, банку с водой.
Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.
Гравлакс с водкой
Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.
Ингредиенты:
Приготовление
Сёмгу подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте. К классическому набору специй добавляем кориандр и тщательно всё перемешиваем. Выжимаем сок половины лимона, а его цедру натираем на тёрке. Лимонный сок смешиваем с водкой.
Рыбу сначала нужно полить этой жидкостью, а затем посыпать цедрой и смесью соли, сахара, перца и кориандра. Сверху «укрываем» мелко порубленным укропом.
Далее сёмгу нужно обернуть пищевой плёнкой, поместить в контейнер и поставить под гнёт. Через два-три дня гравлакс можно будет пробовать. Обратите внимание: чем тоньше ломтики сёмги, тем быстрее она промаринуется.
Гравлакс со свёклой
В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свёкла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свёклу в маринад, а готовит из неё соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока — более простой свекольный гравлакс.
Ингредиенты:
Приготовление
Заранее подготовленные ломтики филе нужно полить водкой и натереть смесью соли и сахара. Хрен натираем на тёрке и выкладываем на рыбу. Сверху укладываем слой предварительно сваренной и протёртой свёклы. Далее посыпаем тёртой лимонной цедрой и мелко рубленным укропом.
Плотно заворачиваем в плёнку и кладём в контейнер. Контейнер нужен, чтобы выделяющийся сок не растекался по холодильнику. Не забудьте прижать рыбу чем-нибудь тяжёлым. Через два дня закуску можно развернуть, снять с неё «шубу», нарезать и подать к столу. Благодаря свёкле гравлакс получается с бордовой окантовкой, а за счёт хрена приобретает терпкий вкус.
Гравлакс от Джейми Оливера
Гравлакс по рецепту Джейми Оливера
Гравлакс от Оливера — простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…
Ингредиенты:
Приготовление
Смешиваем в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Всё тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки сёмги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять часов.
Пока сёмга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тёртый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.
Варёную свёклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.
Когда рыба промаринуется, её нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свёклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.
Как и с чем есть гравлакс
Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.
Гравлакс считается закуской, его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.
Нередко к гравлаксу готовят специальные соусы. Два из них вы уже знаете (см. рецепт Оливера). Вот ещё один рецепт.
Горчично-медовый соус
Ингредиенты:
Приготовление
Смешиваем горчицу, лимонный сок и мёд (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также чёрный молотый перец.
На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить сёмгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и поймёте, почему все сходят с ума по этому блюду.
Если у вас есть свой рецепт гравлакса, пожалуйста, поделитесь им с нами в комментариях.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Меню выживальщика: Гравлакс — норвежский солёный лосось
И снова Норвегия. Именно географические особенности этой страны определили культуру, в том числе и кулинарную, её населения. Когда лето слишком короткое, а зима длинная, холодная, бурная и снежная, выживете вы или нет — зависит исключительно от наличия запасов продуктов. И даже несмотря на обилие рыбы, сделать это было довольно сложно. Отсюда и огромное количество методов консервации, а также блюд, на них основанных. И сегодня мы поговорим о блюде под названием гравлакс.
По факту — очередное издевательство на тушками несчастного лосося, сопряженное с длительной ферментацией. Даже само название продукта происходит от двух слов — «грав», которое не просто так созвучно с глаголом «to grave», что обозначает «закапывать», и «лакс», что просто переводится как «лосось». То есть это закопанный в землю лосось. Но, разумеется, всё не так просто.
Лосось закапывается не где попало, а исключительно в прибрежный песок выше уровня прилива, поскольку там прохладненько, нет паразитов и вездесущих чаек, с радостью укравших бы самые аппетитные куски. Кроме того, перед закапыванием лосось обильно посыпается солью, сахаром и сухими местными специями (чаще всего — укроп), а потом заворачивается в холст. То есть происходит сухое маринование в слабоконтролируемых условиях. Тем не менее, что-то да получалось. Но не всегда, поэтому сейчас традиционные методы приготовления и хранения гравлакса почти не используют.
Но кое что остаётся неизменным — соль, сахар, специи, упаковка и выдержка в тёмном прохладном месте. Но теперь в качестве упаковочного материала используют всё больше пищевую плёнку и фольгу, а в качестве места хранения — холодильник или прохладный погреб. В остальном же — всё то же самое. Разве что храниться он теперь намного дольше, благо появляется возможность замораживать промаринованного лосося. Теперь и 3 месяца без потери вкусовых качеств — не проблема.
Конкретный рецепт гравлакса выглядит так:
Тушка разрезается пополам, тщательно промывается, по возможности удаляем наиболее крупные кости, но кожу лучше оставить. После чего, насыпаем на внутреннюю часть соль, сахар и специи, стараясь распределить их равномерно по всей плоскости. Сверху кладём второй кусок тушки и заворачиваем этот «бутерброд» в пищевую плёнку. Очень туго заворачиваем — это обеспечит нам необходимое давление на тушку, которое раньше оказывал слой песка сверху. Так же можно использовать и какой-нибудь гнёт. Помещаем всё это в холодильник минимум на 3 дня. Периодически переворачиваем, но это не обязательно. Собственно, всё. Гравлакс готов. В таком виде он может храниться в прохладных условиях (в том же прибрежном песочке) до месяца, поскольку лосось окажется частично обезвоженным и слегка ферментированным и готовым. Но если хотите хранить ещё дольше — тупо заморозьте.
Сам по себе рецепт довольно прост, поэтому легко подвергается модификациям. Например, после первых трёх дней можно гравлакс распечатать и засыпать новую соль с сахаром — это поможет ещё сильнее высушить рыбу, но её после этого придётся в тёплой воде вымачивать перед употреблением. Короче, экспериментируйте.
Гравлакс: что это такое, история блюда, как приготовить в домашних условиях
Фото блюда
Блок автора
Я обожаю есть рыбу, а тем более, жирную, с красным мясом. Люблю готовить ее, иногда, потому что цена, мягко скажем, «кусается». И сегодня хочу рассказать о восхитительном скандинавском блюде, от которого местные жители буквально сходят с ума. Это гравлакс, буквально означает «лосось, закопанный в яму».
История возникновения блюда
Как вы поняли, речь идет о скандинавских странах. Тех, где в незапамятные времена питались, фактически, одной рыбой. И так как добывали ее неимоверное количество, нужно было ее сохранять.
Конечно, в основном ее морозили, благо, было где. Но настоящий шедевр получался тогда, когда разделанные сырые тушки рыбы обильно смазывали специями и закапывали на долгое время в песок. После выкапывания тушка приобретала нежный солоноватый вкус и приятную текстуру. Сейчас, разумеется, этот варварский способ канул в лету, нам уже нет надобности что-то закапывать, потому что есть такое чудо как холодильник.
Как приготовить гравлакс в современных условиях
Гравлакс классический
Это минимум усилий с вкуснейшим конечным результатом. Итак, что нам нужно взять:
Как правильно подготовить рыбу
Засаливать ее нужно большими кусками. То есть, лучше взять целую тушку, выбрать филе, удалить хребет и кости поменьше. Шкуру ни в коем случае не снимать!
Хорошо промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Готовим смесь из специй
На самом деле, вкус у всех разный. Рецепт классический предполагает равное количество соли и сахара. Но дальше уже можно экспериментировать. Я могла положить сахара чуть больше чем соли, вкус получался еще нежнее.
Укроп тщательно промываем, обязательно просушиваем и мелко нарезаем, смешиваем с толченым перцем, солью и сахаром.
Готовим гравлакс
Каждый кусок рыбы тщательно обволакиваем смесью из специй. Должен получится приличный слой, который укутает рыбу, как одеялом. Можно даже сделать рыбке массаж и втереть специи в мясо.
После этого каждый кусок оборачиваем пищевой пленкой, укладываем в пластиковую емкость и ставим в холодильник. Наверх можно поставить гнет в виде банки с водой. Так процесс пойдет значительно быстрее.
Ждем как минимум двое суток, можно и дольше, снимаем пленку, очищаем рыбу от специй, нарезаем тонкими прозрачными кусочками и наслаждаемся. Рыба буквально тает во рту. Неземное блаженство.
Из приготовленной таким образом рыбы можно делать бутерброды, добавлять в салаты с зеленью, сделать нарезку. В конце концов, есть просто так, приправив лимонным соком или горчицей.
Гравлакс со свеклой
Все ингредиенты смешиваем, опять оборачиваем рыбку, кладем в контейнер, сверху положим груз. Ждем двое суток, не меньше. Вытаскиваем, убираем свекольное «покрывало» и можно есть. В этом случае рыбинка получится ярко-красного цвета, а вкус будет более пикантным из-за цедры и конька. Да, кстати, соль лучше брать крупную, морскую.
Гравлакс слабосоленый с соусом из хрена
Смесь для маринада классическая. Те же соль, сахар, перец и укроп, в тех же количествах. Добавим к этому:
Принцип тот же. Готовим маринад, обваливаем в нем семгу, ставим под гнет в холодильник и забываем о ней на 6 часов.
В это время готовим соус из хрена:
Тщательно перемешиваем и оставляем на те же 6 часов в холодильнике.
Через положенное время достаем семгу, убираем смесь для маринада, снимаем кожу, нарезаем прозрачными кусочками. Отдельно подаем соус из хрена. Это божественно!
Теперь вы тоже знаете, что такое гравлакс и как его готовить. И если есть желание, можно приготовить этот уникальный деликатес, позвать гостей, и вместе с ними насладиться нежнейшим вкусом рыбы, рецепт которой пришел к нам из далеких северных стран. Приятного аппетита!
Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума
Экология потребления. В этой статье мы расскажем и покажем, как приготовить скандинавскую сёмгу — гравлакс.
«Закопанный» лосось
Гравлакс — скандинавское блюдо из рыбы. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции. Благо большинство туристов не знают шведского, а шведы спокойно относятся к буквальному переводу слова «гравлакс».
Скандинавия — морской край. Местные жители испокон веков ловят и едят рыбу. Но раньше холодильников не было, и древние свеи придумали особый способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название — «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
В наши дни технология несколько изменилась — рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее).
Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше — морская), сахар, чёрный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свёклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всём по порядку.
Гравлакс классический
Это самый простой рецепт — минимум ингредиентов и усилий.
Шаг 1. Подготавливаем рыбу
Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.
Шаг 2. Смешиваем специи
В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.
Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.
Шаг 3. Нарезаем укроп
Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый — предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.
Шаг 4. Натираем рыбу
Каждый ломтик сёмги нужно обильно посыпать смесью специй и укропом. Сахар, соль и перец можно даже немного повтирать в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зелёное «одеяло».
После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.
Шаг 5. Заворачиваем гравлакс
Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой плёнкой и уложить в контейнер. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжёлое. Например, банку с водой.
Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.
Гравлакс с водкой
Это одна из вариаций классического скандинавского рецепта.
Сёмгу подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте. К классическому набору специй добавляем кориандр и тщательно всё перемешиваем. Выжимаем сок половины лимона, а его цедру натираем на тёрке. Лимонный сок смешиваем с водкой.
Рыбу сначала нужно полить этой жидкостью, а затем посыпать цедрой и смесью соли, сахара, перца и кориандра. Сверху «укрываем» мелко порубленным укропом.
Далее сёмгу нужно обернуть пищевой плёнкой, поместить в контейнер и поставить под гнёт. Через два-три дня гравлакс можно будет пробовать. Обратите внимание: чем тоньше ломтики сёмги, тем быстрее она промаринуется.
Гравлакс со свёклой
В Рунете многие считают, что если в рецепте гравлакса присутствует свёкла, то это вариация Джейми Оливера. На самом деле знаменитый повар не добавляет свёклу в маринад, а готовит из неё соус. С рецептом Джейми познакомимся чуть позже, а пока — более простой свекольный гравлакс.
Заранее подготовленные ломтики филе нужно полить водкой и натереть смесью соли и сахара. Хрен натираем на тёрке и выкладываем на рыбу. Сверху укладываем слой предварительно сваренной и протёртой свёклы. Далее посыпаем тёртой лимонной цедрой и мелко рубленным укропом.
Плотно заворачиваем в плёнку и кладём в контейнер. Контейнер нужен, чтобы выделяющийся сок не растекался по холодильнику. Не забудьте прижать рыбу чем-нибудь тяжёлым. Через два дня закуску можно развернуть, снять с неё «шубу», нарезать и подать к столу. Благодаря свёкле гравлакс получается с бордовой окантовкой, а за счёт хрена приобретает терпкий вкус.
Гравлакс от Джейми Оливера
Гравлакс от Оливера — простой и оригинальный одновременно. Маринад почти классический, а хрен и свёкла используются для соуса, оттеняющего вкус малосолёной сёмги. Чтобы повторить рецепт Джейми, вам нужно…
Смешиваем в одной миске сахар, соль, водку, лимонную и апельсиновую цедру. Мелко рубим и добавляем укроп. Всё тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки сёмги в получившемся маринаде и укладываем их друг на друга так, чтобы кожа была сверху. Оборачиваем рыбу пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять часов.
Пока сёмга маринуется, готовим соус. Смешиваем сметану, тёртый хрен и сок половины лимона, добавляем щепотку соли и немного оливкового масла. Всё тщательно перемешиваем. Первый соус готов. Его можно убрать в холодильник и заняться вторым.
Варёную свёклу разминаем вилкой, добавляем немного бальзамического уксуса и соль и хорошенько перемешиваем. Свекольный соус также можно немного охладить в холодильнике.
Когда рыба промаринуется, её нужно нарезать ломтиками и подать с соусом из хрена и свёклы. Можно украсить веточками укропа и дольками лимона.
Как и с чем есть гравлакс
Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.
Горчично-медовый соус
Смешиваем горчицу, лимонный сок и мёд (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также чёрный молотый перец.
Голод — лучшая приправа. Шведская поговорка
На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить сёмгу или другую красную рыбу по одному из описанных рецептов и поймёте, почему все сходят с ума по этому блюду.опубликовано econet.ru
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: