сквоб блюдо что это
Сквоб блюдо что это
Рубрики
Метки
Сквоб (squab).
Голубиное мясо начали употреблять в пищу ещё с незапамятных времён. Приготовленное мясо голубей подавали на стол фараонам, султанам, императорам и королям, заслуженно считая деликатесом. На вкус мясо голубя напоминает смесь утиного и куриного, очень нежное, жирное и сочное. И хотя в этой птице мяса не так уж много, едят в основном грудку, этого вполне достаточно, чтобы оставить после себя незабываемое послевкусие.
Для приготовления используют мясо молодых голубей, выращенных в специальных условиях. По достижении одного месяца такой голубь весит 400-500 грамм, тогда как обыкновенный, дворовый – всего 300 грамм. Да и ловить, а затем есть голубей, шныряющих день-деньской у помойки, не советуем, такая практика может закончиться вызовом скорой медицинской помощи, и то, если доктор успеет приехать, потому что из-за неимоверного количества паразитов и болезней, обитающих в теле этого дворового деликатеса, можно умереть просто от отвращения к самому себе.
В наше время для приготовления этого блюда используют одомашненных голубей, содержащихся в специальных голубятнях. В год голубиная пара может принести потомство до пятнадцати штук. Каждый месяц десять пар голубей высиживают до восьми яиц. Во Франции сквобами называют молодых голубей, готовых вот-вот покинуть гнездо. Настоящие деликатесные сквобы ни разу не летали, от этого мясо их жирное, но при приготовлении жир быстро сходит, и мясо голубя считается самым легко усвояемым мясом среди других домашних птиц и дичи. Тонкий вкус голубиного мяса требует простоты приготовления: для этого тушку птицы разрезают пополам и обжаривают с обеих сторон на оливковом или сливочном масле.
В настоящее время голубиное мясо входит в меню многих ресторанов не только Юго-Восточной Азии, но и Европы и Америки. Стоимость голубиного мяса может достигать восьми-десяти долларов за фунт (0,45 кг).
Сквоб
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте, поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты.
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка.
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль.
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми», где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять.
Разведение
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год.
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год, десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой.
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения, которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать.
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца, но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено.
В кулинарии
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке, которая весит впятеро больше ножек. Кожа жирная, как у утки а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи, обладает лёгким ягодным ароматом. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами.
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать.
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи.
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry, и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса.
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса. Большая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах.
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки.
★ Сквоб
Голубей использовали в пищу еще в древности и в Средние века, однако голубиное мясо было лакомством, а не основным. сохранились рецепты приготовления подходят для богатого праздничного застолья, чем ужин для бедных.
Промышленное производство Skobov разработана в США. современные производства, основанные на мясных пород голубей. птенцы вырастают примерно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и прирезали перед вылетом.
1. История. (History)
Практика поднять голубей в качестве домашних птиц, вероятно, пришли из стран Ближнего Востока. голубей употребляли в пищу еще в Древнем Египте, Древнем Риме и средневековой Европе. голубиное мясо упоминается в Писании, как еда израильтян. ранние тексты о методах выращивания голубей, нашли в Испании, датированный 60 год нашей эры. В прошлом голубей охотились для мяса, это был дешевый и доступный источник белка.
В Тьерра-де-Кампос, бедной ресурсами региона Северо-Западной Испании, мясо чешуек является важным дополнением к зерновому со времен Римской Империи. римский врач Целий Аврелиан является мясо чешуи лекарство от головной боли, и XVI века медицинское заключение было отменено: средневековые врачи считали, что употребление в пищу Сквибб может вызывать головную боль.
В средневековой Англии мясо schwaba высоко ценится, хотя его наличие сильно зависит от времени года. во время Второй мировой войны голубей ели, когда вы были из еды, выпущенных карт. В английской культуре голубь / голубь, связанных с бедностью и военной дефицит однако., мясо squama в Англии продолжают использовать.
2. Селекция. (Breeding)
Коммерческие Skobov селекция началась в Северной Америке с самого начала 1900-х лет. В 1986 году ежегодное производство в США и Канаде достигло полутора миллионов Skobov в год.
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для разведения должен образовывать пары, птенцов выращивают и кормят до четырех недель возраст обоих родителей. пара голубей способны произвести 15 Skobov год, десять пар голубей может производить восемь Skobov каждый месяц, и они даже не нужно кормить. голубей, которые привыкли к своей голубятне будет добывать еду самостоятельно, а также для отдыха и размножения домой.
3. В кулинарии. (In cooking)
Обычно голубей считается деликатесом. мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. тушки содержит достаточно мяса мало, основная часть сосредоточена в груди, которая весит в пять раз больше ноги. кожа жирная, как утка, и мясо очень постное, темного цвета, легкоусвояемая, богатая белками, витаминами и минералами. говорят, что мясо скоба «шелковистую» фактура, он нежный и тонкое строение чешуек. вкус мягче, чем дичи, обладает легким ягодным ароматом. Гуля отлично сочетается как с красными, так и белыми винами.
Тепловая кулинарная обработка чешуи требует вдвое меньше времени, чем обычные птицы. Скоби подходит для жарки и гриля, в то время как обычные голуби лучше тушить или запекать.
Скоби входит в современную кухню многих стран, включая Францию, США, Италию, Северную Африку и азиатские страны. Традиционные блюда включают чешуек груди фр. salmis (салмис), египетских махши блюдо Скуби фаршированные рисом или Фрике и трав, марокканской Пастильи. В Испании и Франции из Skobov готовят конфи.
В Соединенных Штатах скобы являются редким деликатесом, предпочтение отдается дешевле курицы. Skobov блюда включены в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque (Ле Сирк) и The French Laundry (Французская Прачечная), и рекомендуют некоторые известные шеф-повара. цены на мясо Skobov доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже, чем другое мясо птицы.
В китайской кухне голубь мясные блюда для торжественных трапез, таких как Китайский Новый год, обычно во фритюре в кантонскому рецепту Мясо тушеное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжарить до хрустящей корочки. Skobov рынках часто продают живой, чтобы гарантировать свежесть мяса. большинство производимого в США мяса Skobov осуществляться в китайских кварталах.
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, Skobov обычно не рассматривается как ресурс для обеспечения продовольственной безопасности. В развитых странах, мясо голубя считается экзотикой или даже неприятно для потребителей, которые считают голуби являются источником антисанитарии и городских вредителей. но он содержит меньше болезнетворных микроорганизмов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться даже без сильного редко.
Сквоб. Сквоб блюдо
Сквоб (squab) | Птица | О еде, вкусной и полезной
Голубиное мясо начали употреблять в пищу ещё с незапамятных времён. Приготовленное мясо голубей подавали на стол фараонам, султанам, императорам и королям, заслуженно считая деликатесом. На вкус мясо голубя напоминает смесь утиного и куриного, очень нежное, жирное и сочное. И хотя в этой птице мяса не так уж много, едят в основном грудку, этого вполне достаточно, чтобы оставить после себя незабываемое послевкусие.
Для приготовления используют мясо молодых голубей, выращенных в специальных условиях. По достижении одного месяца такой голубь весит 400-500 грамм, тогда как обыкновенный, дворовый – всего 300 грамм. Да и ловить, а затем есть голубей, шныряющих день-деньской у помойки, не советуем, такая практика может закончиться вызовом скорой медицинской помощи, и то, если доктор успеет приехать, потому что из-за неимоверного количества паразитов и болезней, обитающих в теле этого дворового деликатеса, можно умереть просто от отвращения к самому себе.
В наше время для приготовления этого блюда используют одомашненных голубей, содержащихся в специальных голубятнях. В год голубиная пара может принести потомство до пятнадцати штук. Каждый месяц десять пар голубей высиживают до восьми яиц. Во Франции сквобами называют молодых голубей, готовых вот-вот покинуть гнездо. Настоящие деликатесные сквобы ни разу не летали, от этого мясо их жирное, но при приготовлении жир быстро сходит, и мясо голубя считается самым легко усвояемым мясом среди других домашних птиц и дичи. Тонкий вкус голубиного мяса требует простоты приготовления: для этого тушку птицы разрезают пополам и обжаривают с обеих сторон на оливковом или сливочном масле.
В настоящее время голубиное мясо входит в меню многих ресторанов не только Юго-Восточной Азии, но и Европы и Америки. Стоимость голубиного мяса может достигать восьми-десяти долларов за фунт (0,45 кг).
Поделиться информацией в СоцСетях:
Сквоб Википедия
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль[7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять[10].
Разведение
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год[11].
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год[11], десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить[12]. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой[7].
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов[7]. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство[13]. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо[12][14]. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения[15], которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста[11]. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать[4][7][12].
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц[16]. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца[17], но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено[11].
В кулинарии
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке[4][19], которая весит впятеро больше ножек[20]. Кожа жирная, как у утки[4] а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре[7][21]. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи[22], обладает лёгким ягодным ароматом[7]. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами[22].
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать[7][4][23].
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран[18][24]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла[25]. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи[7].
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине[26]. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry[19][27], и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами[4]. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса[4].
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре[4] В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки[28]. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса[29]. Бо́льшая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах[4].
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности[12]. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями[24]. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки[30].
Примечания
Дополнительная литература
Сквоб — Википедия
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
Пара королевских голубей. Большие мышцы груди характерны для мясных пород
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль[7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять[10].
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год[11].
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год[11], десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить[12]. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой[7].
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов[7]. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство[13]. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо[12][14]. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения[15], которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста[11]. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать[4][7][12].
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц[16]. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца[17], но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено[11].
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке[4][19], которая весит впятеро больше ножек[20]. Кожа жирная, как у утки[4] а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре[7][21]. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи[22], обладает лёгким ягодным ароматом[7]. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами[22].
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать[7][4][23].
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран[18][24]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла[25]. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи[7].
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине[26]. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry[19][27], и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами[4]. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса[4].
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре[4] В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки[28]. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса[29]. Бо́льшая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах[4].
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности[12]. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями[24]. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки[30].
Сквоб — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Жареные сквобы на противне 
Птенец голубя, возраст около 20 дней
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства го
Сквоб Википедия
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История[ | код]
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль[7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не мен
Сквоб — WiKi
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль[7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять[10].
Разведение
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год[11].
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год[11], десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить[12]. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой[7].
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов[7]. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство[13]. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо[12][14]. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения[15], которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста[11]. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать[4][7][12].
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц[16]. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца[17], но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено[11].
В кулинарии
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке[4][19], которая весит впятеро больше ножек[20]. Кожа жирная, как у утки[4] а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре[7][21]. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи[22], обладает лёгким ягодным ароматом[7]. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами[22].
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать[7][4][23].
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран[18][24]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла[25]. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи[7].
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине[26]. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry[19][27], и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами[4]. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса[4].
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре[4] В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки[28]. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса[29]. Бо́льшая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах[4].
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности[12]. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями[24]. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки[30].
Примечания
Дополнительная литература
Сквоб — узбекистан вики
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя[1]. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте[2], поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»[3]). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя[4][5]. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты[4].
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока[6]. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе[4]. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры[7]. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка[4].
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль[7].
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей[4]. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми»[7], где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход[8]. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года[9]. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять[10].
Разведение
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год[11].
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год[11], десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить[12]. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой[7].
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов[7]. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство[13]. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо[12][14]. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения[15], которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста[11]. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать[4][7][12].
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц[16]. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца[17], но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено[11].
В кулинарии
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке[4][19], которая весит впятеро больше ножек[20]. Кожа жирная, как у утки[4] а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре[7][21]. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи[22], обладает лёгким ягодным ароматом[7]. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами[22].
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать[7][4][23].
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран[18][24]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла[25]. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи[7].
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине[26]. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry[19][27], и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами[4]. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса[4].
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре[4] В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки[28]. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса[29]. Бо́льшая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах[4].
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности[12]. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями[24]. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки[30].